香汁鱼排饭做法（老少皆宜）

　　材料

　　也可用鳕鱼，鲅鱼或是草鱼代替(只是草鱼会有很多剌)，三文鱼排 3块(200克)，洋葱 1/4颗，大蒜4瓣，胡萝卜5片，西兰花3朵,炒熟白芝麻少许

　　调味料

　　生抽2大匙、花雕酒2大匙、砂糖2小匙、橙味果冻 1个、鱼高汤100ml

　　制作方法

　　1.将三文鱼肉切成8mm厚片备用。

　　2.将生抽，花雕酒，砂糖，蒜蓉放入碗内调匀，放入鱼块加上保鲜膜移入冰箱冷藏，腌制过夜。

　　3.取出腌好的鱼片，腌料备用。用厨房用纸将鱼块上的酱汁吸干，平底锅上热少许油，放上鱼块，中火煎至底部变金黄色。

　　4.反面，继续中火煎至表面金黄色，内部仍保持7分熟即可取出。

　　5.锅内热少许油，放入洋葱块、蒜蓉炒出香味，倒入事先腌制鱼块的腌料，及100ml鱼高汤。 大火煮至汤汁烧开，加入果冻至果冻融化。

　　6.再将煎好的鱼块放入汤汁中，大火焖5秒钟，即可将鱼块乘出。

　　7.锅内烧开水，加入少许盐，油放入西兰花氽烫至熟。盛出一碗白饭，将洋葱及汤汁浇盖在饭上。 再加上鱼块，西兰花，胡萝卜片，表面洒上炒熟白芝麻即可。

　　制作心得

　　1.为什么要用橙果冻呢?果冻在汤汁中可以起来增稠的效果，也类似用水淀粉勾芡的效果。 而且出来的芡汁比较清澈，又可以增加些果香味。如果没有，可以用少许水淀粉勾芡。

　　2.煎鱼块前，一定要把表面的水份擦干，锅要烧热，油要烧至7成热才放下去煎，不然容易粘锅。

　　3.做汤汁时用鱼高汤或肉高汤都可以，让汤汁变的更美味及浓稠，没有就用清水代替也可。