京都肉饼做法

　　材料(2个量)

　　面皮材料中筋面粉300克 冷水165-175克(视面粉的吸水量增减)和好的面团不粘手

　　肉馅材料猪绞肉250克(3分肥7分瘦)大葱50克 (1根)

　　调味料盐1/2小匙 生抽1大匙 老抽1小匙 白胡椒粉1/4小匙 鸡精1/4小匙 料酒1小匙

　　姜葱水姜碎20克 香葱段30克 清水50克

　　制作方法

　　1.将冷水分次倒入面粉内，用筷子快速搅成雪花状。

　　2.将面团用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上10分钟。

　　3.将姜葱用冷开水调好，用手抓捏成汁。大葱切碎。

　　4.将姜葱水分3次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水份吸收。

　　5.加入所有调味料及大葱碎，顺时针搅拌至起胶。

　　6.案板上洒干粉，将1/2面团擀成约2-3mm厚大圆饼。

　　7.在圆饼的一头切一个开口至圆心。

　　8.薄薄的铺上肉馅。

　　9-11.由第一至第二折起，捏紧收口。

　　12.锅子烧热，放入1大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。

　　13.翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟。

　　14.再开盖煎至饼两面金黄色，表皮变脆，闻到肉香即可。

　　制作心得

　　1.面团和的比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。

　　2.煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。

　　3.皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。。饼刚入锅里要用手压平整一下。

　　4.这个面团一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆，里面的皮软。