扬州三丁包子的做法

 　　原料发酵面团650克、猪肋条肉500克、熟鸡肉100克、鲜笋100克、酱油5克、白糖50克、虾籽5克、淀粉20克、姜葱米适量

　　做法

　　1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁

　　2、将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁

　　3、另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火

　　4、加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用

　　5、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮

　　6、刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可

　　小贴士

　　扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按121的比例搭配。