菠萝排骨饭的做法

 　　【主料】

　　排骨300g、菠萝1个、红米100g

　　【辅料】

　　油适量、盐适量、芦笋适量、大葱适量、料酒适量、干辣椒适量、

　　冰糖适量、姜片适量、胡椒粉适量

　　【做法】

　　1.排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，焯水后去除浮沫备用;

　　2.锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色;

　　3.炒到糖完全融化，且变成棕黄色;

　　4.下入焯过水的排骨;

　　5.慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色;

　　6.加入适量的水， 生姜， 葱段和干辣椒， 一起煮上十五分钟;

　　7.菠萝一切为二，掏出菠萝肉，保留完整的外壳;

　　8.排骨大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀;

　　9.加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟后盛入碗中备用;

　　10.将红米淘好后放入电饭煲中;

　　11.煮熟好备用;

　　12.芦笋切成小丁， 加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀;

　　13.再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中;

　　14.倒入刚调味的芦笋丁和菠萝;

　　15.再加入少量的盐到米饭中， 搅拌均匀;

　　16.将拌好的米饭倒入菠萝壳中， 再摆放些刚烧好的排骨;

　　17.烧锅开水， 将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟;

　　18.蒸好后拿出来摆放在盘中;

　　一起烘焙网小贴士

　　1. 菠萝中含有一种蛋白质酶， 对于口腔和舌头有刺激作用， 所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟;

　　2. 排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥;

　　3. 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过，不但在烹调的过程中容易熟，而且可以保留肉制的外观。

　　4. 菠萝只是作为口感的调配，不需要过长时间在锅内烹调，否则就失去了水果的清甜和爽脆;

　　5. 为了菠萝饭味道更香， 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色， 一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。