葱油酥的做法

 　　水皮中筋面粉100克、温水40克、猪油25克、糖 20克

　　油皮中筋面粉80克、猪油44克

　　馅料熟面粉70、黑芝麻30克、熟花生仁15克、糖50克、香葱40克、油25克、鸡蛋30克、盐5克、花椒末5克

　　表层装饰鸡蛋液20克

　　份量10个

　　做法

　　1、先准备材料，花生仁去外衣，黑芝麻炒熟，面粉炒黄成熟面粉;

　　2、先做水皮把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性;再做油皮面粉+油，抓成团，油皮多搓揉，使其颜色变浅。做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时;

　　3、做馅料，黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末;香葱搅拌滤出汁水;

　　4、锅中放油，加入黑芝麻和花生的混合粉;

　　5、中火炒2-3分钟;

　　6、加入熟面粉、香葱汁、鸡蛋、盐、花椒末;

　　7、拌均匀，成团;

　　8、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮18克一剂、油皮12克一剂、馅15克一剂;

　　9、取一水波，包住一油皮;

　　10、封口;

　　11、擀成长椭圆形;

　　12、从上面往下面卷，将卷起来的面卷90度转向;

　　13、继续擀成长椭圆形;

　　14、再卷起来;

　　15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅;

　　16、包起来，封口向下，沾上熟白芝麻;

　　17、再擀成椭圆形;

　　18、烤箱预热190度，中层，15分钟。

　　小提示

　　1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油;

　　2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下;

　　3、馅料中需要用鲜葱哦，味道才会更鲜更香。鲜葱只了取汁，不要葱，才能有葱香没有葱影;

　　4、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油;

　　5、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面;

　　6、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。