糖酥饼的做法

 　　材料

　　水皮中筋面粉 200克、温水120克、色拉油20克

　　油皮中筋面粉160克、色拉油80克

　　糖馅红糖100克，面粉30克，油40克

　　分量7个

　　做法

　　1、水皮材料混合，揉成水皮。油皮材料混合，揉成油皮，密封醒20分钟;

　　2、做糖馅。油和红糖混合，隔水加热融化红糖;

　　3、将糖馅材料中的面粉用小火炒熟，成糕粉;

　　4、将糕粉加入红糖中，混合成糖馅;

　　5、糖馅分成20克一块;

　　6、水皮和油皮分别分成50克和30克;

　　7、取一水波，包住一油皮，封口;

　　8、擀成长椭圆形，从上面往下面卷;

　　9、将卷起来的面卷90度转向;

　　10、继续擀成长椭圆形;

　　11、再卷起来;

　　12、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅;

　　13、包起来，封口向下，沾上黑芝麻，擀成圆饼状;

　　14、擀好的饼坯;

　　15、平底锅放一点点油擦一下锅底，下饼;

　　16、一面定型后翻面烙，烙至两面略黄;

　　17、放到烤盘上;

　　18、烤箱预热190度，中层，20分钟。烤至表面金黄色即可。

　　小贴士

　　1、冬季做酥皮不推荐用猪油，凝固得太快了，油皮过硬，不好包，歇导致水皮破裂;

　　2、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油;

　　3、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性;

　　4、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油;

　　5、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面;

　　6、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了不无法操作;

　　7、如果想要干一些的馅，可以在糖馅中多加一些面粉。