春季滋补菜 椒麻鸡的做法

　　椒麻鸡选用肉质较嫩的三黄鸡，经八角、香叶、桂皮、陈皮、罗汉果、花椒等香料卤制而成，口感鲜美，麻而不燥，鲜浓入味，添加的大葱使得该菜品又可以通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，对于容易发生感冒的春季，它还能缓解风寒感冒的症状，是春季的一道不错的滋补佳品。

　　材料

　　嫩公鸡1只(约1000克)

　　调料

　　葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

　　做法

　　1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

　　2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

　　3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

　　4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

　　5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。