夏季爽口凉菜：西芹花生米的做法

　　[原料]

　　西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。

　　[做法]

　　1.将西芹的叶子摘去，洗净。

　　2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

　　3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的)，然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，放入花生米、香油，再拌匀即可。

　　[原料]

　　金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。

　　[做法]

　　1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。

　　2.油锅烧热，先下姜丝爆炒，加

　　一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。

　　3.锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。

　　4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。

　　[特点]

　　此菜达到了软、脆、滑、香、咸、辣、甜的特点。