凤凰投胎的做法

　　凤凰投胎

　　主材猪肚、湘佳土黑母鸡

　　配料大葱、姜、胡椒粒、虫草花、莲子;

　　调味料盐

　　凤凰投胎的做法

　　1、猪肚和鸡都收拾好后，将姜块和葱段塞入鸡肚里，接着把鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里把鸡塞进猪肚里，取粒胡椒约二三十粒，塞入猪肚的空余处，用钩针线把猪肚封牢即可;

　　2、取一可以放下整只鸡的煲汤沙锅或铸铁锅内注入适量水，再将封的猪肚鸡放入锅中，大火烧开后加入虫草花转中小火炖约40分钟再加入莲子转小火慢煲80分钟关火。

　　3、取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可

　　特别提示

　　1、我这个是原味的胡椒猪肚煲鸡，也可以用药材来煲，比如可以放适量党参、玉竹等，但胡椒就要少放。

　　2、一开始一定要用中小火滚半个多小时后再调小火慢煲，这是汤浓郁的关键。

　　3、回锅煮几分钟非常重要，所有的香味都在那一刻才彻底激发出来，汤也在那一刻变得非常的浓郁。

　　鸡的处理重点修剪四个部位

　　1、脚指甲一定要剪掉;

　　2、屁股要剪掉，屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起，那个不去掉会有臊味。

　　3、翅膀尖要剪掉，据说那里是激素堆集的地方。

　　4、鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它，鸡头根据自己情况可要可不要，不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪。

　　结合实际制作和品尝，得岀一个结论"猪肚包住鸡的做法绝非仅仅是一个噱头，这种结合了老火和生滚两种做法的汤，兼二者之长，汤鲜味浓，鸡肉嫩而不柴。尤其是在捞出猪肚后，打开封口的一刹那，浓香扑鼻而来，鸡酥香而完整，原来前面两个小时，鸡的香味被牢牢锁在了猪肚里面，很少渗透到汤里，回锅再煮，整煲汤就变得浓香扑鼻，异常浓郁，喝完嘴唇都有起胶的感觉，不愧是大补名汤。