26道简单易做的夏季蒸菜
炎热的夏季里更加需要注意清淡饮食，而蒸菜恰好是符合这一要求的菜肴。夏季经常做些蒸菜来吃，一是可以减少油脂的摄入量，二是可以少受些厨房油烟之苦，三是蒸菜能最大程度的保留食材的营养成分和天然本味。
今天给大家推荐26道简单易做的夏季蒸菜，都是简单易做但味道不错的家常蒸菜，供喜欢蒸菜的朋友们作为参考吧。
1、蒜泥茄子
原料长茄300克。
调味料蒜泥适量，香醋1大匙，白糖1/2大匙，香油1小匙，鸡精1/2小匙，盐适量。
做法茄子切成约1、5cm粗的长条，上蒸锅蒸熟后取出晾凉，再入冰箱冷藏。吃的时候取出冷藏好的茄子，拌入所有调味料即可。
2、肉末蒸豆腐
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的健康吃法，加上肉末与榨菜就更加美味了。因为豆腐可吸收肉末的香味，而榨菜又可消除肉末的腻味，从而让肉末蒸豆腐变得更加美味。
原料嫩豆腐400克，肉末150克，榨菜50克。
调味料油2汤匙，生抽2汤匙，葱段适量，生姜3片，盐1/2茶匙。
做法步骤
1、嫩豆腐切成小块摆在蒸盘里，再把榨菜切成碎末撒在豆腐上，如果怕榨菜太咸就洗洗挤干再切。
2、起炒锅把葱段和生姜片爆香，倒入肉末迅速大火划散，再给点生抽翻炒几分钟，加盐炒匀。
3、把炒好的肉末连汤一起倒入蒸盘，上锅蒸，水开后再蒸10分钟，取出撒香葱末或香菜碎即成。
小叮咛肉末蒸豆腐选择嫩豆腐最好，因为太硬的豆腐不容易入味且口感不好。肉末可以根据自己的口味来炒，以带点肥肉的五花肉肉末为最佳。
3、蚝油白菜包
原料大白菜叶7片，肉末150克，韭菜几根。
调味料葱油2汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，蚝油2汤匙，淀粉1茶匙。
准备
1、把葱油、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐和蚝油加入肉末中拌匀，腌20分钟让肉末入味。
2、大白菜叶和韭菜分别放入开水里焯一下，用冷水拔凉后再沥净水分。
做法步骤
1、把腌好的肉馅用白菜叶包起来，并用韭菜叶系紧。全部包好后开水入蒸锅，大火蒸15分钟左右即可取出。
2、把蒸出的汤汁倒在炒锅里，加蚝油和淀粉搅匀煮开，再浇在白菜包上就可以吃了。
4、豆豉剁椒蒸排骨
原料肋排200克，剁辣椒50克，豆豉25克。
配料香葱1根，蒜瓣1颗，生姜两片，盐少许，生抽适量，白酒少许。
准备
1、肋排洗一下斩成小块，香葱、蒜瓣和生姜切成小碎粒。
2、把切好的葱姜蒜倒入排骨中，再加少许盐和适量的生抽、白酒拌匀，腌20分钟左右让排骨入味。
做法开水入锅大火蒸20分钟，出锅后撒点绿色的葱花作点缀就行了。
小提示蒸排骨最好是选用肋排，因为肋排才是最适合做蒸菜的排骨。
5、牛肉珍珠丸子
主料牛肉末300克，糯米80克。
调味料盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。
准备
1、糯米洗净后用清水浸泡4小时以上。
2、牛肉末放入大碗中，加盐、白糖、料酒、酱油和味精，朝同一方向搅打至起胶上劲，再用手摔打10几次，再放入葱末、姜末和植物油搅拌均匀。所有的搅拌或搅打动作必须是同一方向。
做法步骤
1、把浸泡好的糯米捞出沥干水分，再均匀地铺在盘子里。
2、把牛肉馅团成大小一致的丸子，放到糯米上来回滚动几下，让丸子的表面均匀的包裹一层糯米，再用手轻轻捏实，让糯米与肉馅粘紧。
3、把做好的珍珠丸子生坯开水入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
关键要领
1、肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。
2、蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。
3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。
6、清蒸鲤鱼
原料活鲤鱼1条约500克，盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。
准备鲤鱼杀好并抽去腥筋，洗净后再打上花刀，用盐和胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟让鱼入味。
做法步骤
1、把腌好的鲤鱼放入蒸盘中，倒入料酒，生姜片摆在鲤鱼身上，入烧开的蒸锅大火蒸12分钟。
2、干辣椒切丝、香葱切末待用。鲤鱼蒸好以后取出来，倒掉盘子里蒸出的汤水，再把香葱末和干辣椒丝撒在鱼身上。
3、烧点8成热的热油淋在鱼身上，再淋点蒸鱼豉油在鱼身上即可。
要点做清蒸鲤鱼最关键的就是必须要抽去腥筋，因为鲤鱼的腥筋为发物而且腥味较重。
7、豆豉蒸鱼
这款豆豉蒸鱼特别适合初下厨房的新手朋友，而且是绝对零失败的偷懒的快手菜，非常美味下饭。
材料新鲜鲈鱼(350克)1条，姜丝10克，香葱2根。
调味料盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙。
准备鲈鱼杀好洗净，开背，打花刀，用盐和料酒腌制10分钟。香葱切段，生姜切丝。
做法把老干妈风味豆豉、葱段和姜丝依次铺在鱼身上，蒸盘边上再淋少许生抽，开水入锅大火蒸8～10分钟即成。
提醒鲈鱼蒸出的汁不要倒掉，将鱼肉蘸着汁食用才会更好吃。
8、粉蒸牛肉
原料嫩牛肉350克，蒸肉米粉90克，葱姜末各8克，干荷叶1张(没有可不用)。
调料色拉油1.5大匙，郫县豆瓣酱1/2大匙，料酒1小匙，生抽1小匙，盐适量。
准备
1、牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干。
2、把郫县豆瓣酱切碎加入到牛肉中，再调入料酒、生抽和色拉油拌匀腌15分钟。
3、干荷叶洗净放入开水中煮一下，立即取出用凉水冲净并擦干，裁剪成合适大小后铺到蒸笼上。
做法腌好的牛肉与蒸肉米粉拌匀，再把牛肉均匀地铺到荷叶上，上气后再大火蒸约8分钟即可。
要点
1、牛里脊最适合用来制作粉蒸牛肉，口感嫩滑而且节省蒸制时间。也可选用牛腩来蒸，但要相应延长蒸的时间，
2、腌牛肉的时候要拌入一些色拉油，这样蒸出来的牛肉口感不会发干。
9、豆豉蒸鸡翅
混合着豉香的鸡翅，口感鲜香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养，而且少油健康，老幼皆宜!喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧，很好的美味哦。
原料鸡翅中350克(约8～10只)，葱1段，姜1小块，蒜1瓣，干辣椒3只。
调料干豆豉1大匙，蚝油1小匙，生抽1/2大匙，料酒、香油、白糖各1/4小匙，盐少许。
做法步骤
1、鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分;
2、把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁;(盐要少放，这里没有再另放盐)
3、葱姜蒜切片，辣椒切段儿;干豆豉冲净沥干;
4、锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉;
5、倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄;
6、倒入“调味汁”，炒匀后关火;
7、将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6～8分钟。
10、蒜蓉粉丝蒸虾
材料海虾10只，绿豆粉丝80克，蒜蓉50克，香葱碎15克
调味料生抽2大匙，细盐1/4小匙，砂糖2小匙，白胡椒粉1/4小匙，高汤(清水)2大匙
制作方法
1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频)并用菜刀在虾身上轻剁几下。
2、绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。
3、锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。
4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。
5、锅内烧开水(上汽)将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。
6、取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。
制作心得
1、蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾，不新鲜的虾容易产生腥味。
2、开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。
3、在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。
4、炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。
11、清蒸黄花鱼
黄花鱼有补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。
主料黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙
配料盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量
制作
1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。
2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。
3、把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。
4、葱、姜、干红辣椒切丝。
5、蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。
6、另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。
清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴，不仅仅是简单的把鱼蒸熟，这里面也是有窍门的。请看下面
1、最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。
2、水开以后再把鱼放入蒸，可以使鱼肉更美味。
3、蒸的时间要恰到好处，500克左右的鱼大火蒸12分钟即可，9成熟左右的鱼吃起来口感最好。
4、鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉，因为汤很腥。
12、香菇蒸鸡
原料鸡翅300克，鲜香菇120克，泡发木耳100克，火腿200克
辅料盐1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，橄榄油2茶匙，香油1汤匙，姜片2～3片，葱花1汤匙、
做法
1、鸡翅洗净，擦干，剁开为二、香菇洗净沥干，横片为二(如果香菇大且厚，可以片3～4厚片)、泡发的木耳撕成小朵、(所有食材尺寸差不多一致)
2、锅中烧开水，下入木耳和香菇，焯煮三分钟，捞出用凉水冲干净，沥干、
3、将鸡翅，香菇和木耳放入大碗里，加入盐，生抽，料酒，胡椒粉，糖和味精，抓匀，倒入橄榄油，抓匀，腌制30分钟、
4、火腿切7mm左右的厚片，一片切四块、
5、按"鸡翅～香菇～木耳～火腿片～鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)、
6、大火烧开蒸锅后，将碗放入，大火蒸13分钟左右、
7、取出，撒上葱花，烧热香油，浇在葱花上，即可、
温馨小提示
1、鸡翅很容易熟，所以选择了新鲜香菇一起蒸，可以成熟、如果是鸡块，可以选择干香菇，蒸制时间加长，味道会更浓郁、
2、如果选择干香菇，要先用温水泡发，具体泡发时间要根据干香菇的品质而定，，发透至彻底软身再进一步烹饪、
13、清蒸迷你狮子头，做肉丸的心得体会
材料猪肉(4分肥6分瘦)320克，马蹄3颗，香葱少许
调味料细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮
制作方法
1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁)
2、将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
3、将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。
4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，(夏天需移入冰箱冷藏2小时)
5、将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
6、取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)
7、将有些变硬的肉馅，用双手搓圆，放入深盘内。
8、锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。
9、蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可、
制作心得
1、猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑、省事的也可以直接买搅好的肉馅。
2、猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。
3、生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。
4、肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。
5、细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉末，这样做出来比较有口感。
14、酿香菇
让寻常的材料来个“团队合作”，再把它们稍加“打扮”，是不是就可以出来见客人了呢。
材料干香菇7朵(视盘子大小而定)猪肉馅40克虾仁3个西兰花1小颗
做法
1、取大小相似的香菇温水泡发洗净。
2、虾仁剁碎，放入肉馅中，调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。
3、香菇面朝下，伞摺处抹少许淀粉，将调好的肉馅放入，然后上锅蒸8分钟左右。
4、蒸香菇时洗净西兰花，掰成小朵，焯水(水中放点盐和油可保翠绿)，过凉开水，放入盐、香油等调味料拌匀，摆入盘中。
5、取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入锅中加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。
6、摆入盛有西兰花的盘中，上面可再装饰上枸杞子。
15、三鲜冬瓜，低脂又健康的美味
经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，有助减肥。冬瓜中含糖量较低，也适宜糖尿病人食用。在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜也能收到疗效。冬瓜搭配香菇和火腿，营养更加丰富，味道也很鲜美哦。
原料冬瓜200克，火腿160克，鲜香菇约6朵。
调料鸡汁1大匙，蚝油1小匙，盐少许，水淀粉1/2大匙，香油1/2小匙。
做法
1、冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片;
2、火腿切成跟冬瓜同样大小的0、5cm候的片;
3、鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半;
4、将三种材料摆放在一起;
5、放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟;
6、倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。
16、雪菜肉末蒸豆腐
材料北豆腐，雪菜(腌雪里蕻)，猪肉馅，干辣椒，蒜末。
调料料酒，生抽，盐，白糖，香油。
做法
1、肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟;
2、雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎;干辣椒切段儿;
3、豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中;
4、锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散;
5、倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。
6、将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上;中大火蒸6分钟即可。
Tips
1、炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨;
2、豆腐切成小块更容易入味;
3、盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸;
17、鲜香扇贝
材料扇贝，西红柿，甜玉米粒，洋葱，大蒜，生抽各适量。
做法
1、扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净;
2、西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎;
3、锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒;
4、炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上;
5、将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟;
6、蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。
生抽要用质量好的鲜味酱油，这里用了李锦记“天成一味”，味道不错。普通酱油的话可放入少许蚝油调匀。
18、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，快手营养蒸菜
材料娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把(50克)，大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根
调味料生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙，高汤(清水)2大匙，沙拉油2大匙
制作方法
1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。
2、锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。
3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用。
4、在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。
5、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。
6、锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10～12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
制作心得娃娃菜的大小与厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟。
19、香菇蒸鳕鱼，餐桌上的营养师
原料香菇50克，鳕鱼1块(约250克)，葱丝10克
辅料葱姜少许，料酒10ml，盐2克，油15ml
做法
1、鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净，切丝。
2、香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。
3、锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。
4、出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。
小贴士
1、真鳕鱼价格较贵，鱼块椭圆整齐，颜色雪白，肉质密实有弹性且细嫩。假的鳕鱼解冻后肉质不紧密，较松散。
2、吃的时候点少许生抽在上面味道也很好。
20、冬瓜蒸鸡
原料鸡腿，冬瓜，香菜，姜片，蚝油，料酒，盐各适量。
做法
1、冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中;
2、鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，调入适量盐，关火;
3、炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀;水开后蒸18分钟。享用前撒上香菜。
Tips
1、冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证，比较匹配，此处最好不要随心所欲。
2、炒鸡肉时间不宜过长，炒后剩下的汤汁就不要了，一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分，二来炒鸡肉的汤儿也比较脏，影响视觉和食欲;
3、因为会有很多汤汁渗出，所以要用大碗或深一些的盘子。
21、金针木耳蒸鸡
这是一道非常适合老人吃的菜，也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜，让家人多吃这种健康的菜肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆。
材料三黄鸡半只(300克)，干细黑木耳10克，干金针菜(黄花菜)15克，姜丝10克，葱白10克
调味料蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙
制作方法
1、将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂。
2、将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀。
3、盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味。
4、取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段。
5、锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了，菜也好了。
制作心得
1、蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更美味。
2、做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更鲜。
3、鸡肉不要铺的太满，中间要有些间隔，如果铺的太满不容易熟，蒸的时间要加长一些。
22、清蒸三文鱼
材料三文鱼1块，洋葱小个的半个左右，香菇1朵，姜丝少许，蒜末少许，不必太多，2～3瓣，海鲜酱油1小匙，白糖少许，香菜末少许(不放也可以)
做法
1、材料特简单，一块三文鱼，再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝。
2、取一个大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝，再铺一层香菇片，撒上一些姜丝。
3、把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6～7分钟。
4、取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。
23、香芋蒸鸡——不好看却好吃
材料芋头半颗(槟榔芋)，三黄鸡半只，大蒜6瓣，姜丝10克，葱花5克
调味料
A细盐1/2小匙(腌芋头)料酒1小匙(炒鸡)
B细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水
制作方法
1、将芋头去皮切成小块状，用细盐1/2小匙抓拌均匀，腌制20分钟。
2、将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀，腌制20分钟。
3、锅内倒入半碗油，放入芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄，轻敲外壳有些变硬。盛出备用。
4、倒出剩余的油，放入蒜头炒至表面变金黄色。
5、放入鸡块，加入一小匙料酒，用中火炒至鸡块变熟，缩小。
6、加入事先煎好的芋头，姜丝，翻炒均匀。
7、锅内烧开水，将鸡块和芋头平铺在碗内，加锅盖大火蒸35分钟。
8、蒸好后，在表面洒上葱花，淋上一大匙烧开的热油即可。
制作心得
1、中途要看着锅内的水不要烧干，如果要中途加水的话要加热水。
2、芋头原本是要炸的比较香，但我们为了省油，用煎的也可以的，油要比平时炒菜略多一些。
3、炒鸡块的时侯不用炒太久，炒熟即可。
24、蒜香豉汁蒸排骨
这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃!
原料肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根
调味料白酒，盐，生抽均适量
1、将肋排斩成3～4CM长段，洗净沥干水备用;
2、将蒜籽擦成蒜蓉;
3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3～4小时(入冰箱);
4、锅内倒入油热至6成;
5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;
7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;
8、在高压锅内蒸15～20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40～60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可
排骨好吃的妙招
1、排骨一定要腌入味;
2、排骨必须炸透(炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩)或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老;
3、排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
25、 南瓜粉蒸肉
原料圆南瓜半个，糯米100克，带皮五花肉350克，葱姜片20克，八角一粒，花椒5～8粒，甜酱15克，酱油10克，料酒5克。
制作
1)南瓜洗净切大块放到碗里。
2)将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀!
3)将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可!
26、芙蓉茄盒
家里如果备好肉馅的话，做这个菜，除了蒸的时间，只调馅费些时间，一共十几分钟就可以做好。并且无油，也不用守在炉子边，还清淡养眼，绝对是健康无烟好吃的菜菜噢!
原料粗茄子，肉馅(三分肥七分瘦最好)，洋葱末，鸡蛋，香菜末，调料随意。
做法
1、肉馅+一个蛋清+洋葱末+1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。可以稍腌一会儿。方子是放葱姜汁，我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味。
2、茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。
3、鸡蛋和水以11搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。
4、把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。
5、出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字——鲜啊。这步一定不能省噢，否则味道差别很大滴。
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