牛肉午餐肉做法

 　　主料牛腱子250克

　　 辅料鸡蛋2个

　　 调料食盐1/2茶匙 花椒5克 植物油1汤匙 十三香1/4茶匙 黑胡椒粉1/4茶匙 白糖1/4茶匙 生粉2汤匙

　　牛肉午餐肉的做法

　　一、牛肉的去腥与肉末的剁制过程

　　1.准备牛肉250克

　　2.牛肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净

　　3.洗净的牛肉先用刀切成薄片

　　4.再用刀剁成肉末，继续用刀剁制肉末

　　5.直到把肉末剁成细腻的可以拉丝的肉酱

　　二、肉酱的调味过程

　　6.剁好的肉酱放在碗中，淋入1汤匙植物油，放入1/2茶匙食盐

　　7.用手抓拌食盐和牛肉，直到把食盐和牛肉充分抓拌均匀

　　8.抓拌好的肉酱放在一边饧制10分钟，使牛肉充分吸收油脂和食盐的味道

　　9.饧好的肉酱里加入1/4茶匙十三香或五香粉

　　10. 加入1/4茶匙黑胡椒粉

　　11.加入1/4茶匙白糖

　　12.用手抓拌调味料和牛肉，直到把调味料和牛肉充分抓拌均匀，至此，肉酱的调味过程结束

　　三、牛肉馅的上浆过程

　　13.准备2颗鸡蛋，把鸡蛋的鸡蛋白和鸡蛋黄分离，分别放在小碗中

　　14.鸡蛋白里加入2汤匙生粉也就是干淀粉

　　15.用勺子把生粉和鸡蛋白搅拌均匀成鸡蛋白生粉糊，用勺子舀起生粉糊可以拉出长长的丝即可

　　16.调好的鸡蛋白生粉糊分次倒在牛肉酱里

　　17.每次倒入生粉糊，都用手把生粉糊和牛肉抓拌均匀

　　18.抓拌好的牛肉酱用手搓，可以感觉到细腻顺滑

　　19.从视觉上看，上浆后的牛肉酱比未上浆之前有所增多，上好浆的肉馅放在一边饧制10分钟

　　四、牛肉馅的蒸制过程

　　20.两手蘸少量冷水，把上好浆的牛肉酱放在手中，用手拍打成表面平整的长方形

　　21.把肉酱放在一块干净的厨用纱布上，并用手把肉酱的棱角规整好

　　22.从纱布的一边卷起把肉酱包裹好

　　23.锅里放入足量冷水，支好蒸架，纱布放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制20至30分钟

　　24.蒸至牛肉熟，把纱布去掉，鸡蛋黄搅打成鸡蛋黄液，用刷子蘸取适量鸡蛋黄液

　　25.用刷子在蒸熟的牛肉四周均匀的刷一层鸡蛋黄液

　　26.刷完鸡蛋黄液的牛肉重新放回蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制5分钟至蛋黄液定型

　　27.蒸好的牛肉取出，就是午餐肉了，放在一边晾至冷却再切片