肉皮炒芹菜的做法

　　肉皮炒芹菜

　　主料猪肉皮250克

　　辅料芹菜100克;香干100克;葱姜;红美人椒各少许

　　调料盐4克;糖2克;胡椒粉1克;酱油1茶匙;蚝油1茶匙;鸡精4克;料酒1茶匙;淀粉;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;碱面1/2茶匙

　　1.先看看原材料

　　肉皮为熟肉皮，待会说熟肉皮的加工过程

　　2.葱姜切末;其它食材切丝

　　3.肉皮处理第一步泡水

　　无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分。

　　4.处理肉皮第二步碱煮

　　泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面。

　　大火煮开后，小火盖盖煮5分钟。

　　5.处理肉皮第三步过凉

　　煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除。

　　6.处理肉皮第四步去毛

　　肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了。

　　7.处理肉皮第五步去油

　　用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净。

　　8.处理肉皮第六步切丝

　　9.处理肉皮第七步入味

　　肉皮开水入锅，放入250克肉皮;加入盐2克;鸡精2克;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;葱姜少许。

　　小火煮20分钟。捞出备用。

　　10.炒制

　　锅中放油，爆香葱姜末，放入香干。

　　注意香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃。

　　11.香干炒焦后，放入芹菜;依次加入1茶匙酱油;1茶匙蚝油;然后要炒匀。

　　12.加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉;2克盐;2克糖;2克鸡精;补充少许清水，炒制片刻。

　　13.炒制片刻之后，撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅。

　　肉皮炒芹菜

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