滑炒鸡片的做法

　　滑炒鸡片 原料:嫩鸡脯肉200克、冬笋、鲜磨、豌豆各15克、蛋清50克、淀粉25克。味素25克、绍酒15克、精盐10克、香油、葱、姜各少许。

　　滑炒鸡片的做法 :

　　1.将鸡脯肉顺肉纹片成羽毛片，放在碗里，用少许苏打和清水浸泡10分钟，然后再用清水投洗净，挤干水分散开，用少许精盐、绍酒喂制一会，再用蛋清、淀粉调糊浆拌好，冬笋、鲜蘑切片、葱、姜切末。

　　2.大勺放猪油，烧至四成热时，将鸡片下勺滑开、滑透倒入漏勺。

　　3.勺内留少许底油，放葱、姜、冬笋、鲜蘑煸炒，下鸡片，用绍酒、精盐、白糖、味素和少许粉芡对好汁卤，泼流下勺颠炒均匀，加香油出勺。