肉丝蛋汤的做法

　　肉丝蛋汤 的原料:主料生瘦猪肉30克鸡蛋2只;配料水发木耳5克冬笋5克;

　　调料精盐2克味精1克绍酒10克肉汤750克芝麻油5克;

　　肉丝蛋汤的做法 :

　　1)猪肉、水发木耳、冬笋分别用刀切成细丝，鸡蛋敲入碗中，用筷打匀。生肉丝放入碗中，加入冷水浸出血水待用。

　　2)炒锅洗净上旺火，加入肉汤，倒入生肉丝(连血水)，用手勺拨开拌匀，烫熟捞出肉丝，放入碗中，撇去汤中血污。再放入木耳丝、冬笋丝，烧沸，端起蛋碗四面均匀地淋入略滚，去尽浮沫，加入精盐、味精、绍酒，淋上芝麻油，连蛋带汤倒入肉丝碗中即可。

　　肉丝蛋汤的特点:汤清、味鲜、蛋嫩。

　　肉丝蛋汤的操作要点:

　　1)肉丝不可在沸水中烫得时间太长，否则质老。

　　2)汤中浮沫必须去净。