滑炒鸡丁的做法

　　滑炒鸡丁 原料:肉鸡1只(约重500克的去膛鸡)，南荠100克，盐3.5克，味精2克，葱5克，姜3克，蒜2克，料酒3克，油40克，淀粉2克，鸡蛋1个。

　　滑炒鸡丁的做法 :

　　1.将鸡肉从骨骼上用刀剔下来，尽量使肉块大一些，不要切成碎块。将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁。葱、姜均切片。蒜顺其心的长向切成片。南荠切成丁。

　　2.将鸡丁放入碗内，加入盐1。5克、料酒1克、味精O.5克、鸡蛋清1个、淀粉O.5克，与鸡丁拌匀上浆。

　　3.将葱、蒜放人另一碗中，加入料酒、盐、味精和水约25克、淀粉1.5克，调成碗汁。

　　4.炒锅上火，加入油50克，烧热后放入鸡丁煸炒，约八成熟后加入南荠同炒，翻炒均匀，至鸡丁成熟，将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上，即可装盘。