贴秋膘：慢炖肘子的做法

　　秋来伏不去，祛湿需继续。就是说中秋一过，秋意渐浓，尽管昼夜温差变大，白天仍然很热，秋老虎的闷热潮湿依然存在。

　　“贴秋膘”历来是中国人的习俗，俗话说“夏天过后无病三分虚”，有的人便准备趁秋天进食补品，肘子成了最佳补品之一。“贴秋膘”其实并不只是一碗肉那么简单!

　　一提到肘子，大家的脑海里是不是想到了红烧猪肘?猪是不爱运动爱睡觉，但猪身上有一个部位，却是肌肉匀称、细腻。那就是猪肘子。

　　简单几步就可以做出酥嫩且不油腻的肘子。第一步是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择;第二步是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜;的步骤是炖，想要炖的酥烂，可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。可以选沙锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁。真的是软烂脱骨，皮滑肉嫩。而且经过焯水和油炸的过程，基本已经没有什么油脂啦。吃起来软烂而不油腻，用来贴秋膘最合适。

　　秘方烹制肘子时，记得在煮到熟烂时马上涂上一层酱油(冷却后是涂不上色的)，再在猪皮上刺孔，用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出，用油炸时，猪皮内的动物胶也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后肘子的外皮便会收缩而又美味。