雪梨鸡片的做法

　　雪梨鸡片 原料鸡脯肉200克配料梨子100克调料绍酒10克精盐3克味精1克干淀粉5克水淀粉5克葱5克生姜3克鸡蛋清1个精制菜油750克(实耗50克) 鸡汤30克

　　雪梨鸡片的做法

　　1.鸡脯肉批成薄片，梨子去皮去核切成柳叶片，生姜、葱切成末。

　　2.将鸡片用绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲。

　　3.炒锅上旺火烧热，倒入菜油待五成热时，放入鸡片滑散至熟，倒入漏勺沥油。原锅上火，放入少量油，加入葱、生姜末略煽，再倒入梨片，加入绍酒、精盐、味精、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，倒入鸡片，淋上少量的油，翻锅装盘即成。

　　关于此菜谱操做要点

　　1、鸡片滑油时间不宜过长，否则不鲜嫩。

　　2、梨子切片后应泡在清水中清洗一下。

　　雪梨鸡片特点鸡肉鲜嫩，口味咸中带甜。

　　健康小提示雪耳煮糖水或熬汤，对于声沙口干颇有效用。此方中的梨子带寒，雪耳偏凉，较适合本身带实热，或有虚火需要清热之人食用。

　　梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃

　　梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。对血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。梨含有糖量高，糖尿病者当慎。

　　食物相克梨性偏寒,果酸多所以不宜与碱性药同用，梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。