香辣干鱼的做法

　　干鱼无需提前蒸软或泡软，它们会在汤汁中慢慢地小火煨软。

　　干鱼可以事先扯一小条鱼肉尝尝咸淡，

　　结合豆瓣酱的咸度，决定放多少盐、生抽、老抽。

　　冷秋里的暖身口胃菜。也可以做成干锅煲。一样的下饭开胃。

　　香辣干鱼---冷秋里的暖身口胃菜不想已到了暮秋。

　　食材干鱼、红椒、青椒、蒜瓣、生姜、、香葱、豆瓣酱;

　　香辣干鱼的做法

　　1、干鱼洗去表面浮尘，无需蒸软或泡软;

　　2、青椒、红椒去蒂洗净，切细圈;生姜、蒜瓣、香葱分别切碎末;

　　3、坐锅热油，入豆瓣酱，煸出红油;爆香蒜末、姜末，下入青红椒，略翻炒，下入干鱼，两面略煎一会，倒入温水或微热的高汤，刚好没过干鱼，汤汁收到一半时，加盐、生抽、老抽，将鱼翻身，继续小火收汁，煨至汤汁基本收干，撒上葱花，关火，起锅装盘。

　　小火煸香豆瓣酱、蒜末、姜末、辣椒圈。

　　汤汁基本收干的干鱼。