闽南冬至进补温补菜：姜母鸭的做法

　　转眼冬至又将到来。这是我国农历中一个非常重要的节气，也是一个传统节日，至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。

　　冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天。过了冬至，白天就会一天天变长。古人对冬至的说法是阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。

　　在我国古代对冬至很重视，冬至被当作一个较大节日，曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。《汉书》中说“冬至阳气起，君道长，故贺。”人们认为过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。《晋书》上记载有“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。”说明古代对冬至日的重视。而现代，一些地方还把冬至作为一个节日来过。北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。各地在冬至这一天也有祭天祭祖的习俗。

　　冬至也是闽南人十分重视的一个节日，不仅要祭天祭祖，而且家家户户都要进补，要食用姜母鸭、四物鸭等温性食物。因为冬至过后天气进入最冷的时期，中医认为姜有温补功效，而鸭子滋阴补气，所以闽南民间至今有冬至进补的习俗。到了这一天，菜场中卖鸭的摊位生意特别火爆，稍微晚到点，就什么也买不到。卖姜母鸭的店门口也是排起长长的队伍，平时半只起卖，这一天，非整只不卖。谁说顾客是上帝?冬至这一天，鸭子才是上帝。

　　本地的姜母鸭是冬令进补的上品。姜能驱寒去湿、行气活血，而鸭子的药性偏凉，营养成分多样化，适合在干燥的季节作为进补之物。二者结合，不仅滋补，而且降火，可谓滋而不腻，温而不燥，是冬令进补的上上之选，且其味道甚好，吃过一次包准忘不了。

　　犹记得去年我曾经按照北方的习俗包了饺子，按照闽南习惯烹煮了姜母鸭。今年依旧如此。饺子包给已然辞世的伯父，怀念于心。而姜母鸭，则是家人和朋友的最爱。凡是到家中吃过的，对这道我亲手烹煮的姜母鸭，至今没有一个不说“好吃”的。对此，我没有什么好谦虚的。推荐给有缘的朋友吧。

　　【姜母鸭】(三个人的量)

　　原料半番鸭半只;老姜(姜母) 100克;香油1大匙

　　调味料生抽4大匙，糖1.5大匙，黄酒3大匙

　　做法

　　1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味。

　　2、鸭身上倒入调味料，腌制2小时，中间要适时翻动几下。

　　3、老姜去皮洗净，切片，铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入，调味料一并倒入。高火，焖煮2.5—3个小时。

　　4、中间要适时给鸭子翻几次面，以便鸭皮和鸭肉上色均匀。煮至鸭爪关节出绽开，取出瓦甄放在煤气上，开大火，将汁水不断往鸭身上舀，至汤汁浓稠，起锅前加入1大匙香油即可。

　　贴心建议

　　1、这道菜肴特点是咸鲜甘香，香味扑鼻。 所以放料不要小气。咸淡可以按照调料比例酌情增减，比例尽量保持不变 。这是我多年烹煮的经验。

　　2、电子瓦甄功率小，采用的是焖煮的原理。如果在煤气或电磁炉上煮，酒要多放些（可以加些啤酒），开到小火， 还要时刻盯着，注意别烧干了。

　　3、喜欢打边炉的，可以多加些酒，鸭子吃完后烫些蔬菜、豆腐等 ，味道也是一级棒。

　　4、鸭子食用要注意，有些部位吃不得 。比如鸭“尖翅”，也是禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。还有几处的淋巴结，也同样不能食用。记住，即使家养的鸭子，淋巴看不到，不表示没有，一定要用剪刀连皮一起去除干净 。

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