广东人冬至吃什么：腊味糯米饭的做法

　　广东人一直都有“冬大过年”“肥冬瘦年”的说法，包括与广东习俗相近的港澳地区，在冬至这天，大家都要全家人聚到一起，享受一下团团圆圆的温暖。广东人过冬至的氛围比春节还大呢!

　　冬至，在二十四节气里面，是一天当中白天最短黑夜最长的，过了冬至，白天越来越长了，象征着“一阳来复”“否极泰来”开始向着春天，充满着生命希望的春天，在一步步迈进。

　　广东人冬至的习俗，有吃糯米饭、汤圆的传统。糯米饭寓意温暖，从年头到年尾都暖粒粒(广东音，nuanlala)。汤圆，则象征着团圆，就像北方人喜欢吃的饺子，都是一个圆圆满满的象征。据说东北还有俗语“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。不过广东人在冬至吃的汤圆，则是一定要是咸的，以沙葛、猪肉、虾米作馅，配以鸡汤，鲜美无比。

　　广东农村过冬至时，除了祭神拜祖和备办丰盛筵席外，还有一个特别有意思的习俗要给耕牛吃上一顿糯米糕(用菜叶包裹塞进牛嘴里)以感谢耕牛一年的辛劳与贡献。

　　传统的冬至，广东不少地方的人都有祭拜祖先的习俗。各家各户都要准备酒肉三牲、果品、汤圆在宗祠祭祖祭拜。祭祖通常由宗族统一举办。往往举行一些杀猪、宰牛、演戏酬神等仪式。现在随着农村人都开始住上了楼房，这些习俗已逐渐淡化，但做汤圆、杀鸡、杀鸭吃一顿丰盛大餐的习俗却依旧保留着，全家人团圆在一起，祈求来年能鸿运当头。

　　“冬大过年，食大过天。”广东人好吃的品性，在此更是一展无余了。

　　腊味糯米饭的灵魂是腊味，也就是腊肉、腊肠。“秋风起，食腊味”冬天正是吃腊味的大好时节。优质的腊味，应该是色泽分明，肉质干爽，按下去手感结实坚韧，闻起来是腊味的特有风味，而不应有不新鲜的“哈喇味”或者其他的霉变的味道(如果有这些味道，你就千万不要食用了，否则对身体伤害最大)腊味，以肥瘦三、七搭配口感为佳。

　　腊味糯米饭的做法

　　【我不太喜欢在菜品的制作说明中，标注各种成分的斤两，并非“保密”吝啬;因为一则，个人的口味偏好会有差异，可以根据个人的喜好进行调整;二则，各种原料差别也会很大，固定了所谓“斤两”有的时候会做出来不伦不类的。，有了图片，各种食材的大致配比情况已经一目了然了，参照做就行了。要的，就是自己尝试的乐趣。】

　　主要的原料

　　主料糯米，腊味(腊肉、腊肠)，香菇，海米，脆花生仁;

　　调料生姜，沙姜，葱花，生抽，盐，料酒;也可以加入青红椒少许，爽口提味;

　　制作

　　1.糯米浸泡1小时，捞起备用;

　　2.糯米加鸡汤，隔水蒸;

　　3.香菇、海米，加调料下锅翻炒，备用;

　　4.腊味切丁，备用;

　　5.将蒸至八成熟的糯米饭取出，面上加上炒制好的香菇、海米，以及切好的腊味等，回锅继续蒸熟;出锅后，将面层的各种配料与糯米饭拌匀，然后撒上脆花生仁，葱花，就是一碗香喷喷的糯米饭了。

　　现代人的生活讲求健康，已经将传统的拌入猪油的程序进行了改良;糯米中吸收了鸡汤的汤汁，味道浓郁而富有营养。