年夜饭之年年有余酒酿干烧鳜鱼的做法

　　九州筵席----酒酿干烧鳜鱼

　　主料鳜鱼一条

　　调味剁碎的豆瓣酱、黄酒、酱油(生抽老抽)、醋、糖、盐、水和一点麻油(可省)

　　酒酿干烧鳜鱼的做法

　　1/2锅里放油，大火烧到看似烟起，放入鳜鱼，转中火煎至两面金黄，捞起沥油备用;关于怎么煎鱼不粘锅请点这里热锅凉油?热锅热油?到底怎样煎鱼不掉皮----干煎马友

　　3/4锅里底油，下豆瓣酱炒出红油，再下姜末，葱白，辣椒碎煸炒，然后放两大勺酒酿炒匀后取出一半的料头(为了保持辣椒的色泽)

　　5/6放入鳜鱼，加一饭碗水、加黄酒、酱油、白糖和盐，盖上盖子大火烧开后转小中火烧到鱼熟，汤汁快干时揭盖子转大火把备用的一半料头也倒入，待到汤汁收干，撒上葱花淋少许醋和麻油，此时也可以再放点酒酿，即可起锅。

　　美食小提示

　　干烧鳜鱼的火候要掌握大火、中火、再大火的节奏，这是干烧的关键。

　　​​​

　　酒酿加热甜度减且有点酸，淋醋少许即可，糖不可省略。

　　更多》》