年夜饭8道红红火火干锅菜谱
干锅土豆香辣虾
用料:土豆、虾、蒜苗、豆瓣、白胡椒粉、生抽、干红辣椒、花椒、味精、白糖、香油
步骤
1.土豆去皮切薄片
2.将土豆片放清水中浸泡一下，洗去多余的淀粉，然后捞出控净水分
3.土豆片放盆中，撒适量玉米淀粉，让每片土豆片都裹匀干粉
4.锅内放油烧至六成热，下土豆片炸制金黄色捞出控油
5.锅内留适量底油，将鲜虾放锅中，采用半煎半炸的方式，将虾煎至虾壳酥脆，捞出控油
6.蒜苗择洗干净，切成斜段，干红辣椒剪成段
7.郫县豆瓣剁细备用
8.锅内放少许油烧热，油热后放花椒炸出香味，捞出炸糊的花椒不要，只留花椒油
9.放蒜片姜丝爆锅，加入红辣椒然后放入郫县豆瓣炒出红油
10.放入煎好的虾和炸好的土豆片，然后放少许糖，适量生抽炒匀
11.撒入蒜苗.然后加少许味精，白胡椒粉，淋少许香油出锅即可
干锅土豆片
用料土豆三个腊肉100g洋葱150g青辣椒20g红辣椒10g蒜10g
步骤
1.准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。
3.腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。
4.土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。
5.锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。
6.将洋葱放入锅仔底部。
7.炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。
8.加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐，鸡精。关火淋入香油。
9.将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动。
干锅花菜
用料花菜400克五花肉100克酱油2茶匙红辣椒1个蒜适量盐少许 油适量香葱
步骤
1.花菜用盐水洗净并切成小朵，煮熟后晾干。
2.五花肉切成片，红辣椒切段，大蒜切片，香葱切段备用。锅中放油烧热，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻。
3.加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和海天老字号“第一道”头道酱油翻炒片刻后起锅。
干锅小美蛙
用料牛蛙3只西芹 洋葱红辣椒 干辣椒花椒 干豆豉自制辣酱姜片 大蒜白芝麻 啤酒盐 料酒生抽 老抽糖 淀粉
步骤
1.牛蛙仔细清洗净，洗掉血块黑色筋膜。 用盐，姜片，大蒜，生抽，料酒，少许淀粉抓均2分钟时间。 腌制15分钟
2.锅里热油，依次放入姜片，干辣椒，花椒，辣椒酱。 翻炒出红油后，倒入干豆豉，牛蛙大火煸炒断生。 加入适量啤酒，盖上锅盖焖5分钟。
3.倒入红辣椒，西芹，洋葱。 放入生抽，老抽，糖，少量盐也可不放。
4.翻炒大火收汁后，撒上白芝麻， 盛入干锅里，点上酒精炉即可。
干锅千叶豆腐
用料千页豆腐400g花生仁50g青椒50g油适量豆瓣酱一勺白糖一勺蒜叶适量
步骤
1.准备食材
2.千页豆腐切片，青椒洗净后切片
3.准备蒜叶和豆瓣酱
4.冷锅冷油下入花生米炸香后捞起
5.再把豆腐切片煎至两面金黄捞起
6.留底油转小火加入豆瓣酱
7.炒出红油后大火加入青椒煸炒出香味
8.再把豆腐回锅加入一勺开水
9.不断的翻炒至酱料全部和食物融合加入白糖
10.倒入花生米翻炒均匀后熄火出锅
11.盛出后撒上蒜叶即可上桌
干锅茶树菇
用料茶树菇 五花肉洋葱适量姜适量 小米椒适量豆瓣适量老干妈适量盐适量 鸡精适量酱油适量 糖适量 葱适量
步骤
1.茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。
2.五花肉切薄片，姜蒜切丝。
3.洋葱和小米椒也切丝备用。
4.锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。
5.放入剁碎的郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。
6.把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。
干锅素鸡翅
用料素鸡翅适量红黄彩椒半个青椒半个 蟹味菇适量 葱 糖适量 盐适量 生抽适量辣椒酱适量干辣椒 蒜食用油适量
步骤
1.取素鸡翅适量，用开水浸泡1—5分钟
2.彩椒和青椒各半个，清洗干净。
3.浸泡好的素鸡翅捞出用冷水冲投两遍，挤出水分备用。
4.将清洗好的彩椒和青椒去蒂，切成大小均匀的块状;蟹味菇去根洗净备用。
5.炒锅加热，倒入适量食用油，将葱段、蒜片和剪段的干辣椒放入锅中炒香。
6.然后放入素鸡翅大火翻炒。
7.放入适量生抽、辣椒酱继续翻炒。
8.翻炒均匀后，将红黄菜椒段、青椒段和蟹味菇放入锅中。
9.加入适量盐和糖炒匀，如有汤汁大火收汁。
10.盛入碗中，秋冬可边加热边食用。
干锅手撕鸡
用料盐锔鸡 1/2只大葱 1段(5g)老姜 1块(5g)干辣椒 30g酱油 1汤匙(15ml)白芝麻 1茶匙(5g)孜然籽 1/2茶匙(3g)干紫苏 5g香菜 1棵香芹 100g豆瓣辣酱 1汤匙(15g)草果 1枚绍酒 1汤匙(15ml)油 2汤匙(30ml)
步骤
1.香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。
2.将鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
3.中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
4.将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。
5.把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。
6.将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。
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