春节年夜饭精品菜谱推荐

　　年夜饭菜谱之年年有余

　　原料鲤鱼1条、香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个、色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量。

　　做法1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用;

　　2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可;

　　3、锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

　　年夜饭菜谱之五福临门

　　原料大白菜(白梗)600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼(鲜)100克、海参50克、火腿75克、香菇(鲜)50克、盐5克、胡椒粉适量。

　　做法1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

　　2、猪肚切条;

　　3、鱿鱼切花后氽烫过捞出;

　　4、海参洗净，先去腥再切厚片;

　　5、.火腿先煮过再取出切片;

　　6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

　　7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

　　8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

　　年夜饭菜谱之团团圆圆

　　原料糯米1,000克、生腊肉200克、鸡蛋150克、花椒粉、盐、大葱、姜各适量。

　　做法1、将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟;

　　2、把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋;

　　3、先把腊肉煮熟，然后切成丁状;葱切葱花，生姜去皮、切成末;

　　4、将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。

　　5、拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

　　年夜饭菜谱之鸿运当头

　　原料鲢鱼头400克、豆腐200克、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、玉米淀粉各适量。

　　做法1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

　　2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;

　　4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　年夜饭菜谱之大吉大利

　　原料栗子(鲜)110克、鸡腿500克、大葱、姜、淀粉、蚝油、白酒、白砂糖、胡椒粉各适量。

　　做法1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;

　　2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;

　　3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

　　4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟;

　　5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　年夜饭菜谱之欢聚一堂

　　原料冬瓜500克、冬笋100克、香菇100克、蘑菇100克、料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉5克、香油适量。

　　做法1、香菇、蘑菇洗净切末;

　　2、冬笋煮熟去皮，切碎末;

　　3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅;

　　4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;

　　5、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

　　年夜饭菜谱之寿长百年

　　原料面条500克、虾仁225克、、海参50克叉烧肉100克、豌豆苗150克、香菇150克、大葱、姜、淀粉、盐、胡椒粉适量。

　　做法1、先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉;叉烧肉切片;碗豆荚撕除老筋;

　　2、海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片;

　　3、用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，放入虾仁及叉烧肉;

　　4、另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

　　年夜饭菜谱之金玉满堂

　　原料虾仁150克、鸡蛋100克、鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油适量

　　做法1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟;

　　2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干;

　　3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟;

　　4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

　　　年夜饭菜谱之除夕全家福

　　主料螃蟹250克、草虾200克、鱿鱼200克、香菇、)100克、蛤蜊100克、大白菜(白梗)300克、冻豆腐200克、粉丝100克、牛蒡根200克;盐、料酒、胡椒粉、胡椒、辣椒、八角、大葱、姜各适量。

　　做法1、大白菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片;螃蟹剥开洗净;鱿鱼、香菇切花备用;

　　2、将大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，调味即可食用。

　　　年夜饭菜谱之团圆水饺

　　主料小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克

　　辅料鸡蛋清30克

　　调料姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克、香油5克

　　做法1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;

　　2、芹菜择洗干净切成细末;

　　3、海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;

　　4、虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，加入芹菜末调成馅料;

　　5、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

　　以上就是世界工厂食品网一起烘焙网小编整理的2013年夜饭菜谱大全，供您参考!其实，在除夕夜，只要一家人坐在一起，哪怕是简简单单地吃顿火锅或者面条都是幸福的。如果想动手做点不一样的，不妨尝试以上年夜饭菜谱试试吧!

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