年夜饭菜谱之黄金满载的做法

　　黄金满载（红烧甲鱼泡馍）

　　甲鱼泡馍是用甲鱼汤泡馒头条的汤菜，味道鲜美，营养丰富。

　　制作方法

　　主料1.2斤甲鱼1只

　　配料八角、葱、姜、红枣、香菇、枸杞10粒，大蒜、大馍2个、油。

　　调料盐、料酒、味精、胡椒粉、老抽

　　制法①甲鱼腹朝上，等伸脖子时迅速用手捏住，用刀把甲鱼头剁掉，放血(留用)再用刀从上盖边处下刀把盖掀起，清除内脏洗净，用开水把杀好的甲鱼烫一下，去掉外皮，洗净剁成块备用;

　　②大馍切成菱形块，用油炸成金黄色;

　　③锅上火入油1两，热后放入八角、葱、姜，再下入甲鱼块，放入老抽煸炒，上色后，添入高汤、红枣、香菇、蒜仔、枸杞，煮到甲鱼烂时，放盐、味精、胡椒粉，料酒、略勾粉芡，淋香油起锅盛入汤盆中即成，外带炸好的馍干。

　　特点甲鱼软烂，汤汁味浓。

　　温情提示剁甲鱼时注意，不要伤着手，外皮一定要除净。

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