中式早餐:咸香豆腐脑的营养做法
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主料:干黄豆150g,水(磨豆浆)1200ml,葡萄糖酸内酯3g,(1小包)调味料生抽1小勺,葱花或香菜适量,榨菜或咸菜丁适量,虾皮适量,盐适量,小磨香油几滴,辣椒油(可选)适量
烘焙蛋糕、面包做早餐,就算再好吃,长时间连着吃也难免让味蕾有些“味觉疲劳”,换个口味,来点中式的早餐,一样有营养,黄豆里面含有大量的植物蛋白和钙质,常吃能增强免疫力和补钙,正好有朋友从老家带来了特别好的土黄豆,虽个头小点儿,样子也不圆溜好看,可那绝对保证不是转基因,好好利用它来做些好吃的吧!
做豆浆、豆腐脑总会过滤出很多豆渣,其实也是很有营养的,白白扔掉也都可惜了,做完豆腐脑我再想办法把豆渣也变成美味的主食,就着这咸香的豆腐脑一起享用!
换个口味吃早餐咸香豆腐脑的做法步骤
1. 取150g黄豆清洗干净,用水泡一晚,充分泡发。
2. 放入豆浆机加入1200ml水。
3. 打开“湿豆原磨”程序,等待程序结束。
4. 豆浆磨好之后过滤豆渣,第一遍先过滤到一个容器中。www.meichubang.com
5. 为了使豆腐脑口感更细腻,再用更细的滤网过滤第二遍到电饭锅中。如果没有两种滤网,就用同一个滤网再过滤一遍。
6. 盖好电饭锅盖,打开“保温”功能。我家用的是九阳豆浆机,程序结束就已经完全煮熟了,豆浆是可以直接喝的。如果你用的豆浆机只是打磨没有煮,就需要在电饭锅里先煮熟一下再保温。
7. 现在来准备内酯点豆腐脑。取一小包内酯(3g)。葡萄糖酸内酯无毒无色无味,用这种蛋白质凝固剂点出的豆腐可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。这个很好买到,我是在网上购买的。
8. 小碗接一口水,倒入内酯用筷子反复搅拌,就像白糖一样,边观察边搅拌到彻底融化。
9. 打开电饭锅,将融化的内酯水倒入豆浆,画圈搅拌均匀后盖好锅盖,拔掉电饭锅电源,焖15分钟以上。这个过程正是豆浆中的蛋白质凝固的关键时间,切记不要打开锅盖。
10. 焖够15分钟以上,豆腐脑就形成了,非常细腻。
11. 用片状浅勺子盛入碗中,看起来很诱人的样子。
12. 根据口味加入调味佐料,喜欢吃辣的再加点辣椒油,好吃又有营养的早餐哦!剩下的豆渣别扔,还能做成主食,比如豆渣饼、面包,这个下一篇细说。