秋季菜谱家常菜做法，秋季家常菜谱大全
秋季家常菜谱大全
葱油山药条的做法及怎么做
葱油山药条这道菜是晴天的小马的创意，山药一般都是切片或切条，直接选用铁棍山药，用刨子刨出宽条来做，十足的创意和视觉，耳目一新。
原料
铁棍山药适量。
辅料
葱花、姜片、盐、味精、糖、花椒油。
做法步骤
1、铁棍山药去皮，直接用刨子刨成条，浸泡在放了柠檬汁的清水里，让山药不至于氧化保持洁白的颜色。
2、锅里倒入油，放两片生姜，倒入葱花，小火慢慢煸出葱油的香味，去掉生姜。
3、油里加入两滴花椒油，少许的盐，味精和糖调成味汁。
4、锅里倒入大量的水，加入少许盐，烧开，将山药片倒入焯水，断生捞出，沥干水分。
5、倒入葱油调味汁搅拌装盘。
结束语
葱油的做法以前我写过，大家可以翻以前的帖子，姜味沉底葱油的香味会持久，滴两滴花椒油是一种和谐的搭配，让葱油的香味更加浓郁。
竹荪炖土鸡的做法，贴秋膘的竹荪土鸡汤怎么做
每年秋末天气转凉的时候，婆婆就会做竹荪炖土鸡给全家人吃，浓厚的竹荪土鸡汤非常非常的鲜，是最适合贴秋膘的土鸡汤啦。
贴秋膘的土鸡汤就需要浓厚的汤，所以这道竹荪炖土鸡就采用了先将土鸡用油爆炒，再加清水和竹荪同炖的方法。
原料 土鸡1只，竹荪干品10克，生姜片、植物油、盐各适量。
准备工作
1、将竹荪干品用淡盐水泡开，切段，控水待用。
2、土鸡杀好洗净后斩成鸡块。
做法步骤
1、炒锅烧热后倒入少量的植物油，热锅冷油下入鸡块爆炒几分钟，加清水和生姜片煮开。
2、下入竹荪同煮30分钟左右，加盐调好咸淡即可出锅享用。
补充说明
1、土鸡以没生过蛋的小母鸡为最佳，这样的土鸡吃起来又鲜又嫩，口感好。
2、这款竹荪炖土鸡是用来贴秋膘的，所以先把鸡块用油爆炒了一会，这样炖出的土鸡汤比较浓厚鲜香。
3、如果你喜欢比较清淡的竹荪炖土鸡，就不要把鸡块用油爆炒。将斩好的鸡块冷水下锅大火烧开，打尽浮沫后再加入生姜片和竹荪同煮即可。
4、我用的土鸡是正宗的农家土鸡，自家养的，这样的土鸡腥味较淡，只放点生姜片去去腥味就可以了。质量不好的非正宗土鸡可能腥味较重，需要增加其它的调味料去腥。
百合炒肉片的做法
百合炒肉片是我很喜欢吃的家常菜，它是非常不错的秋季养生菜，对秋季干燥而引起的多种疾病都有防治作用。
原料 干百合、肉片、鲜辣椒、生抽、盐各适量。
准备工作
1、干百合提前用清水浸泡8小时左右，泡至充分膨胀后再捞出来洗净控水。如果是新鲜的百合直接洗洗就行了。
2、鲜辣椒洗净后斜刀切段。
做法步骤
1、先将百合下锅爆炒几分钟，加盐炒匀，盛出。
2、原锅下入肉片爆炒至变色，放盐和生抽炒匀后再下入百合和辣椒段。
3、翻炒至断生即可起锅装盘，炒的过程中如果发现太干，就加少量水。
补充说明
1、做百合炒肉片时还可以添加自己喜欢的配菜，如西芹、黑木耳或蒜苔等都可以，调味料也可以根据个人的喜好添加，我个人比较喜欢最简单的调味，简单又健康。
2、如果你希望肉片的口感更加完美，可以提前腌制入味并用少量生粉上浆。
百合炒肉片的做法就介绍完了，下面简单说说如何挑选到优质的干百合——
1、看 质量较好的干百合是微黄色的，部分干百合表面可能会有少量黑点，那是因为挖的时候不小心碰伤或氧化的，很正常。
2、闻 质量较好的干百合闻起来还有清新的味道，野生的干百合还会有轻微的中药味。
提醒 颜色非常白的干百合最好不要吃，肯定使用了某种人工漂白的方法，那种闻起来有刺鼻气味的干百合更不能吃了。
功效 百合对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，鲜百合还具有养心安神和润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
清蒸海蟹，螃蟹最简单最出滋味的吃法
老公去外地出差带回一盒海蟹，今天的晚饭就是清蒸海蟹了，清蒸可是螃蟹最简单最出滋味的吃法了。
原料 新鲜海蟹、姜末、黄酒、陈醋、白糖各适量。
准备工作 把海蟹放在水盆里，用小刷子仔细刷净蟹壳后再冲洗一遍。
做法步骤
1、蒸锅里加清水烧开后放入海蟹，要记得把海蟹的腹部朝上放，这样可以避免鲜美的汤汁流到蟹壳外面。
2、大火蒸15分钟左右就可以关火了，出锅放在盘子里。
3、把姜末、黄酒、陈醋和白糖放一起调成蘸汁，与蒸好的海蟹一起上桌蘸食。
补充说明
1、蒸螃蟹的时间也是非常关键的，时间不够就不能熟透，时间太久就把肉质蒸老了，影响口感。但这个时间要依螃蟹的个头大小而定，我的海蟹比宜家的大号平盘还要大，所以蒸了15分钟。
2、螃蟹寒凉，所以吃的时候还是要加些黄酒和姜末来祛寒杀菌，如果不喜欢那么复杂，就弄一点醋汁配姜末也足够了。
多说两句 九月的公蟹厚实好吃，但此时的母蟹还没出黄，要吃到母蟹的蟹黄，就要等到十月份了。
栗子烧鸡腿，好吃又滋补的秋季家常菜
每年秋季栗子上市的时候，我家都会做上几次栗子烧鸡腿，香甜软糯的栗子配上鲜香的鸡腿，绝对是好吃又滋补的秋季家常菜。栗子烧鸡腿的做法也相当简单，喜欢吃栗子和鸡腿的朋友不妨做来尝尝。
原料 鸡腿2只，带壳生栗子300克。
辅料 小葱3棵切段，蒜4瓣，姜3片，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐适量。
准备 生栗子剥好，鸡腿剁块。
做法步骤
1、锅里加足量凉水和1棵小葱，放入剁好的鸡块大火烧开，再煮2分钟左右撇净浮沫，捞出鸡块控水。
2、另起锅倒油烧热，放入小葱、姜片或蒜瓣小火炒香，再倒入鸡块翻炒至表面微焦。
3、加生抽、蚝油和白糖翻炒均匀，倒入适量清水和剥好的栗子，煮至汤汁收浓时加适量的盐调味即可。
补充说明 如果是用肉质较老的土鸡来做这道菜，可以先把鸡肉炖至约7成熟，然后再放入栗子炖烂。
百合银耳粥的做法与功效，
百合银耳粥有润阴润燥的功效，是一款简单好喝的秋季养生粥。下面介绍百合银耳粥的制作方法及注意要点，让你了解怎么做好喝的百合银耳粥。
原料 鲜百合50克，银耳10克，大米100克。
做法步骤
1、银耳提前泡发后切碎或撕成碎片。
2、鲜百合洗净后切碎。
3、把鲜百合、银耳和大米一起放在砂锅里，大火烧开，用小火炖至软烂浓稠即可。
补充说明
1、如果买不到鲜百合可用干百合代替，每100克鲜百合约折合成30克干百合。
2、百合银耳粥的用量比例并不需要太严格，自己感觉差不多就可以了。
百合银耳粥的功效
百合养阴润肺、清心安神，银耳滋阴润肺、美容去斑，大米健脾益气，三者同煮为粥能润阴润燥、补肺养心、健脾生津，是一款非常适合秋季食用的养生粥。
百合银耳粥还可以有如下几种比较常见的做法——
冰糖百合银耳粥
将百合银耳粥煮好以后加适量冰糖调味即可。冰糖除了可以调味外，还可以增强这款粥的润肺止咳功效。
红枣百合银耳粥
将红枣去核后与百合、银耳和大米同煮即可，可增强这款粥的补血养颜功效。
雪梨百合银耳粥
雪梨去核留皮，切块与百合、银耳和大米同煮即可，可增强这款粥的润肺止咳功效。如果实在讨厌梨皮，也可以去皮后切块，但梨皮可增强润肺止咳功效。
莲子百合银耳粥
将莲子与百合、银耳和大米同煮即可，如果用去芯莲子同煮，则能增强滋补元气的功效，如果用带芯的莲子同煮，则有滋补元气、养心安神和清热解毒的功效。
绿豆百合银耳粥
绿豆是清热解毒的佳品，与百合、银耳和大米同煮成粥，其清热解毒的功效更强。
制作百合银耳粥的关键要领
制作百合银耳粥最好用瓷煲或砂锅。如果没有也可以用不锈钢的锅或是无毒铝锅。尽量不要用铁锅，以免铁离子与其中的成分发生化学反应影响疗效。有的时候可能还会变黑。