川菜年夜饭食谱做法
年夜饭私人定制食单川菜篇
渝洲鲜血旺
(3人份)
准备时间30分钟
制作时间30分钟
食材
鲜鸭血400克，黄喉100克，牛百叶100克，虾仁50克，黄鳝鱼50克，午餐肉50克，丝瓜250克，姜50克，葱50克，蒜50克
调料
干辣椒10克，花椒5克，豆瓣酱50克，麻辣底料250克，高汤1000克，花生油200克，糖适量
做法
1.先将黄喉、牛百叶去掉多余油腻并切段，黄鳝则洗净切段备用。
2.再将黄喉、牛百叶、虾仁、黄鳝、午餐肉汆水，捞出备用。
3.把丝瓜放入油锅中煸至金黄后捞出备用。
4.干辣椒与花椒以小火炒香，然后放入豆瓣酱与姜、葱、蒜，炒出香味，再加入高汤煮开。
5.放入麻辣底料与糖，煮开，然后将2放入。等烧开后就可以加入鸭血与丝瓜，等其煮沸3分钟即可。
特点
鲜鸭血也许有些人不太接受，其实鸭血有给人体排毒的作用，也成就了这道经典的川菜。
烹饪心得
如果没有鲜鸭血的话，可以用已经加工好的鸭血来代替。
宫保杏鲍菇
(2人份)
准备时间20分钟
制作时间10分钟
食材
杏鲍菇200克，美人椒10克，姜片5克，蒜片5克，香葱3克，炸花生米40克
调料
生粉20克，料酒5克，盐5克，糖5克，醋3克，酱油3克，花椒油3克
做法
1. 杏鲍菇上浆，放入烧热的油锅里炸至表面微干;
2. 另起油锅，煸炒小料至香味出，加入料酒和其他调味料翻炒片刻，勾芡使酱汁浓稠;
3. 加入杏鲍菇翻炒均匀，加入花生米快炒出锅。
特点
杏鲍菇口感丰腴，搭配五味酱汁，有鸡肉的味道。
烹饪心得
宫保做法需小荔枝口，调料需要按个人喜好预先在小碗中拌好，一次性倒入炒锅内，快炒而成。
豆花牛肉
(4人份)
准备时间10分钟
制作时间15分钟
食材
牛肉片300克，豆腐400克，花椒50克，干辣椒50克，洋葱50克，小葱50克，大葱50克
调料
高汤100克，豆瓣酱150克，料酒20克，生抽20克，油30克，淀粉5克，盐适量
做法
1. 豆腐切大块，在加了盐的开水里汆烫一下备用;牛肉片加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆。
2. 热锅入油，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、葱、豆瓣酱、高汤烧成红油。
3. 再把牛肉和豆腐滑入，用盐调味后烧至入味即可。
特点
这道菜麻辣鲜香全部集合在一起，豆腐的软嫩如同蒸蛋的口感，且营养美味、色泽红亮。
烹饪心得
这道菜成功的关键在于牛肉的软嫩，加入适量的小苏打能让牛肉更软;翻炒时间不宜过长，加入水淀粉勾芡能锁住牛肉中的水分。