三口之家年夜饭菜单菜谱
名厨推荐三口之家年夜饭菜单
菜单一新鲜菜式露两手
推荐人刘顺保(淮扬菜名师、格兰云天大酒店大厨)
推荐菜单
冷菜五香酱牛肉、葱油海蜇、凉拌黄瓜、蜜汁红枣
热菜芥蓝炒虾仁、香橙鸡排、芙蓉蒸元贝、野菌风鹅锅仔、豆豉蒸武昌鱼、上汤浸豆苗
汤菜滋补老鸡汤
水果苹果、草莓
特点清淡为主，脂肪含量低，少辣、照顾小孩的口味。
刘顺保推荐的菜单总体来说比较清淡且简单易操作。不同于一般人家的大鱼大肉，用海鲜、水产品等作为替代，减少脂肪含量的摄入，防止“年饱”。芥蓝炒虾仁、芙蓉蒸元贝、滋补老鸡汤等菜式适合儿童口味和营养需要，豆豉蒸武昌鱼的口感更嫩，野菌风鹅锅仔中菌类是养生菜品。其余的菜式，选料方便，以清淡口味为主，照顾孩子的口味少辣，且脂肪含量较低。
特色菜谱
香橙鸡排
香橙鸡排是孩子比较喜欢的酸甜口味。
原料鸡脯肉、橙子
调料姜、葱、料酒、盐、味精、面包糠、白糖、食用油
做法将鸡脯肉切片后，用姜、葱、料酒、盐、味精腌制入味;
拍上面包糠，油炸定型;
用鲜榨橙汁加糖熬制;
淀粉勾芡浇在鸡排上。
上汤浸豆苗
上汤浸豆苗是在传统菜式清炒豌豆苗的基础上制作而成。
原料豌豆苗、胡萝卜、皮蛋、蘑菇、火腿
调料盐、味精、姜米、食用油
做法豌豆苗洗净后，加好姜米和盐;
油热后，下锅煸熟，盛在盘子里;
胡萝卜焯熟、切丁;
皮蛋、蘑菇、火腿切丁;
用事先熬好的鸡汤加上胡萝卜丁、皮蛋丁、蘑菇丁、火腿丁熬汁后，浇在豌豆苗上。
菜单二中西合璧有乐趣
推荐人嵇步春(扬州生活科技学校烹饪旅游系主任)
推荐菜单
冷菜京都排骨、手撕咸鱼、OK凤爪、什锦色拉
热菜银杏虾仁、喼汁鱼片、全家福、蜜枣鲍汁扒牛脚、葱油鳊鱼、清炒白芹
汤菜山药茶树菇炖鸭腿
主食翡翠炒饭
特点口味变化多样，适合全家一起动手做。
嵇步春推荐的菜式特色在于既有传统菜，又有新口味。OK味是英国式风格，京都是一种复合口味，腊香味又比较中国风。总体来说，他建议，年夜饭要吃出特色和乐趣。菜单中的OK味、鲍汁、喼汁、奶油味等都可以从大卖场直接买现成的调料，京都味可以自己动手制作。
特色菜谱
京都排骨
京都排骨是复合口味，需要将调味料准备足，用葡萄糖调味，油炸后色泽鲜红，比较漂亮。
原料仔排
调料葡萄糖、黄酒、姜葱、番茄沙司、冰糖、美极鲜酱油、辣油、胡椒粉、吉士粉、玫瑰露酒、咖喱粉、三奈粉、咸蛋黄、大红醋(浙江产)
做法将排骨洗净切成小段后用葡萄糖、黄酒、姜葱腌制20—30分钟;
热油锅过油后因为有葡萄糖的作用将排骨炸出红色，备用;
将番茄沙司、冰糖、美极鲜酱油、辣油、胡椒粉、吉士粉、玫瑰露酒、咖喱粉、三奈粉、咸蛋黄、大红醋一起加清水熬制成浓汁;
放排骨进去小火焖30—40分钟，大火收汁;
需要注意的是，熬汁的量要与排骨的量齐平。