除夕团圆饭菜谱大全

　　阖家团圆饭的制作技巧

　　凉菜五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、西芹百合、十香如意菜

　　热菜竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

　　汤羹合家团圆羹(芝麻汤圆)

　　主食状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

　　水果什锦果盘

　　今天先给你一起烘焙网分享”阖家团圆饭“菜谱的凉菜，一起来学习哦!明天将给你一起烘焙网分享菜谱的热菜。

　　五香牛肉

　　1、牛腱1块，金钱腱1块。

　　2、准备好调料花生油、盐、陈皮、葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、肉蔻、小茴香、白胡椒、黄酒、老抽、白糖、高度白酒、

　　3、将牛腱肉冷水下锅，水没过牛肉。

　　4、倒入半两高度白酒，坐火。

　　5、锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水。

　　6、加入除盐、花生油以外的所有调料，坐火，锅开后关小火酱一个小时。

　　7、将牛肉捞出，晾干汤汁(避免溅油)。

　　8、取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色。

　　9、捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火。

　　10、将酱好的牛肉捞出沥干汤汁。

　　11、将保鲜膜铺平，放上酱好的牛肉。

　　12、趁热包裹紧实，放到冷凉处3小时以上。

　　13、吃时打开保鲜膜，改刀。

　　14、装盘即可。

　　桶子鸡

　　1、母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出。

　　2、再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。

　　3、两只大腿从根部折断，用绳缚住。

　　4、八角用纱布包住。

　　5、先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。

　　6、洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。

　　7、用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

　　8、白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。

　　红油带鱼

　　1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟;

　　2、把鱼段放通风处把表皮晾干;

　　3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油;

　　4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段;