春节家宴菜单及做法大全
春节家宴该做什么好呢？一起烘焙网一起烘焙网小编为整理了春节家宴菜单及做法大全与您一起烘焙网分享
春节家宴菜谱
家宴设计应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。
春节家宴菜单
热菜
1，小笨鸡炖蘑菇
2，家焖黄花鱼
3，葱烧海参
4，青椒肉段
5，清蒸深海对虾
6，(某一道蔬菜)
凉菜
1，家常凉菜(三乐饭店口味)
2，(熟食拼盘)
3，(干果拼盘)
4，水果沙拉
主食
白米饭、三鲜水饺
春节家宴菜谱做法
小笨鸡炖蘑菇
材料
鸡、蘑菇(榛蘑最好或是其他干蘑菇)葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐适量、冰糖 食用油
1.鸡肉剁成小块(传统东北做法鸡块较大，比较粗犷);
2.蘑菇去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡蘑菇的水过滤掉杂质以后待用;
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干;
4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味;
5，加入蘑菇一起炒匀;
6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过蘑菇的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;
7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，用盐调味，装盘即可。
家焖黄花鱼
原料黄花鱼(二十多一斤，真贵啊，买了两条，花了三十九块多，关键是鱼看着还不大!)
调料酱油，醋，料酒，糖，盐，葱，姜，蒜
做法黄花鱼洗净去鳞，去腮和内脏。新学的黄花鱼去内脏方法去腮的时候把内脏从头部拉出，保持鱼肚子的完整，据说这样黄花鱼的味道保持的更好。这个手法真是只可意会不可言传，只能自己体会了，感觉很血腥很暴力。
处理好之后把鱼身上斜着划几刀，抹上少许酱油，放一边备用。
葱一段，切丝。姜一小块，切片。蒜数瓣，拍扁(我喜欢放很多蒜，因为蒜会变得很好吃)。
锅内加油烧热后加入葱姜蒜爆香，加入黄花鱼，翻个面，依次加适量料酒、酱油、醋、糖和盐调味，加入150-200毫升左右的水，大火烧开改小火，盖盖焖15分左右，中间可以把鱼翻一下面，不翻也可以，因为翻不好的话，鱼肉就碎了。然后大火收干汤汁即可。