春节家庭年夜饭菜谱

　　2016春节家庭年夜饭菜谱的制作技巧

　　　【粤式白切鸡】

　　主料嫩三黄鸡1只

　　调料料酒1小碗，姜30克，葱白适量

　　蘸料生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、麻油、葱末各少许

　　抹料麻油适量

　　份量3人左右

　　　　步骤

　　1. 三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.

　　2. 水开后，煮5分钟左右捞出沥干。

　　3. 姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出。

　　4. 马上泡入冰水中，浸泡30分钟;

　　5. 鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。

　　6. 切块装盘;

　　7. 将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食。

　　8. 鸡肉Q弹，鸡皮爽脆，好吃~

　　　　小贴士

　　1.刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。

　　2.准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来;准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。

　　　　【糖醋里脊】

　　用料猪里脊 300g、蛋清 1只、水淀粉 70ml、盐 5g、白砂糖 30g、香醋 30ml、姜 5g、大葱 5g、、绍酒 15ml

　　　　做法

　　1、猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。

　　2、在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。

　　3、小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml)，混合均匀制成芡汁。

　　4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。

　　5、锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。

　　6、大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。

　　　　【鲤鱼跃龙门】

　　主料鲤鱼一条

　　配料小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺

　　调料番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量

　　　　步骤

　　1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。

　　2、准备好配菜青红椒、洋葱、生姜、香葱。

　　3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

　　4、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

　　5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。