除夕肉菜年夜饭菜谱

　　2016除夕年夜饭菜谱之肉菜的制作技巧

　　　　【糖醋排骨】

　　　　健康功效

　　八角理气、止痛、温阳

　　花椒温中、止泻、止痛

　　大葱通阳、解毒、活血

　　材料猪肋条骨400克，熟芝麻10克，生姜(一大块约10克)，冰糖50克左右，香醋25克(糖和醋的比例是2:1)，香油5-10克，盐适量，八角1个，花椒10粒，大葱1段，料酒少许，干淀粉适量。

　　　　做法

　　将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

　　将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净

　　放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透

　　捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

　　将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

　　中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

　　将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

　　冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

　　放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去

　　放入盐、冰糖，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽

　　小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

　　放入25克香醋大火将汤汁收浓

　　汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火

　　撒上熟芝麻即可

　　　　【红烧肉】

　　　　健康功效

　　五花肉补肾、滋阴、益气

　　红糖健脾、益气、补血

　　材料五花肉500克左右，小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块。

　　　　做法

　　小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块

　　锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

　　将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油)

　　煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，炒菜用)

　　小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

　　倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

　　30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

　　撒上葱花即可

　　　　【回锅肉】

　　　　健康功效

　　五花肉补肾、滋阴、益气

　　青椒增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

　　红椒温中、开胃、消食