各种春季菜谱的做法大全

　　春季红烧小土豆的制作技巧

　　主料土豆500g

　　辅料油适量、生抽适量、老抽适量

　　红烧小土豆的做法

　　1.准备的材料土豆一斤，

　　2.放适量的清水煮土豆，

　　3.煮熟的土豆放在冷水中冲一下，5

　　4.将土豆剥皮，

　　5.剥好皮的土豆放在碗中备用，

　　6.热油融入剥皮后的土豆，

　　7.适量的翻炒，(以免焦了)

　　8.2-3分钟后放适量的清水，适量的老抽上色，

　　9.放适量的生抽调味。等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟就可以出锅啦!

　　小贴士

　　1、挑选土豆最好是大小均匀一些，不仅好看，而且煮熟的时间也一样，

　　2、喜欢口感细腻的，最好剥皮干净一些，不然影响口感，3、冲冷水后的土豆比较容易剥皮，而且也不会烫手，

　　4、老抽是为了上色，生抽就是调味，其他的调味料可以不用加了，味道足矣。

　　草菇肉片

　　主料草菇250g、鸡肉300g

　　辅料油适量、生粉适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、清水适量、葱段适量

　　草菇肉片的做法

　　1.将鸡肉洗净，切片

　　2.放入碗中，加入适量的生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖和清水拌匀，腌制1小时左右。

　　3.将草菇洗净，切对半。

　　4.热油锅，放入腌制好的鸡肉，煸炒至鸡肉八分熟。

　　5.放入草菇，煸炒一下。

　　6.倒入芡汁，煸炒收汁。

　　7.放入葱段，炒匀。

　　8.即可上碟，关火。

　　小贴士放入葱段，会让草菇更加美味的。

　　麻婆茄子

　　主料茄子400g、猪肉馅100g

　　辅料油适量、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量

　　麻婆茄子的做法

　　1.准备原料

　　2.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块

　　3.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用

　　4.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅

　　5.小火慢慢煎熟，然后铲出备用

　　6.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，

　　7.然后放入1小勺辣椒面煸炒

　　8.然后将猪肉馅放入，炒熟

　　9.加入大半碗开水，继续煮开

　　10.将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子

　　11.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味

　　12.等到锅中的汤汁滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

　　小贴士

　　1、 茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟

　　2、 茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子)

　　3、 先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃)