三杯鸡怎么做好吃，蛋香煎豆腐的制作方法

　　做这道菜也非常合适。其它配料非常简单，两个红葱头、一根小葱、一颗鸡蛋、一勺花生油、一勺蒸鱼豉油足矣。

　　豆腐买回来，可以先用盐水煮一分钟，然后切成半厘米厚的片，鸡蛋抽匀。锅烧热，下底油后关小火，油千万不要多。把豆腐丢入鸡蛋液里过一下，均匀的粘上蛋液，下锅小火煎至两面黄。油多最大的危害是鸡蛋会起泡，炒过鸡蛋的都知道。

　　豆腐搞定了，接下来是最重要的灵魂料汁。红葱头小葱切碎，淋入60度左右的花生油，再倒入蒸鱼豉油，闻闻，是不是好香。喜欢蒜的朋友，也可以下一点蒜茸一起淋油，只是蒜味太抢，会失了红葱头的韵味，你自己拿主意。成了，蘸料吃吧，重口的话，放点辣椒圈也没问题。

　　三杯鸡名气实在太大，至于是哪三杯，最常见的是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油;别纠结这件事，台式的麻油味儿足，却未必合你胃口。鸡肉也可以用鸡腿替代，尽信书则不如无书，你喜欢的才是最好的。

　　如果说三杯有争议，那么三杯鸡里必不可少的，除了鸡肉，就要算这道灵魂香料——九层塔了。看见我的诚意了吧，我自己专门钟了一棵，随时薅几片，除了做菜，做饮品，做甜品，一样出色。那霸道又消魂的香气，让人印象极其深刻。

　　做起来其实比豆腐还简单，鸡切块、清水入鸡块、葱段、姜片烧开，2分钟足够，捞出来沥干。热锅下香油和花生油各半，入蒜子、葱段、姜片，煸炒出香味;鸡肉变色后入米酒、酱油和少量冰糖，煮鸡的水别浪费，倒入锅里，焖上十五分钟，大火收汤至浓稠，放九层塔，翻炒均匀，出锅，搞定。

　　注更多食谱请关注栏目。