全国各地年夜菜做法大全

　　关于各种家常全国各地年夜菜的做法大全带图解

　　【广东】

　　代表年菜煎堆zīng duī(粤语)

　　煎堆在广东一带是贺年食品，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思。有种石榴化煎堆，上面红花点缀，就好像石榴一样，寓意多子多福。

　　煎堆做法

　　1、白糖加入清水煮成白糖水，放凉

　　2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉团

　　3、馅料放在糯米粉团中央包好，揉好的粉团滚上芝麻即成生胚

　　4、将生坯放入热油中炸至原来体积二倍大小，捞出沥油

　　当地其他特色年菜红糖发糕、白斩鸡、茨菰炒肉

　　【上海】

　　代表年菜蛋饺

　　正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。

　　蛋饺做法

　　1、铁勺烧热，放入板油熬一会儿

　　2、油热后臽一调羹蛋液，倒入勺内让蛋液铺满勺底

　　3、挟一小团肉糜，置于勺子中央，等到边上的蛋液凝固

　　4、挑起一边的蛋皮，盖上肉糜，侧翻铁勺，合拢两面凝固

　　当地其他特色年菜本帮熏鱼、红烧肉

　　【香港】

　　代表年菜盆菜

　　盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

　　盆菜做法

　　盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝乾等。但无论怎样，在老人家的眼里炆猪肉可是盆菜的精华。

　　当地其他特色年菜发菜蚝豉、年糕

　　【澳门】

　　代表年菜生菜

　　澳门素有“东方蒙地卡罗“之称，是驰名世界的赌城。赌博在澳门被称为“幸运博彩”，博彩业是一项融合博彩、酒店、饮食、交通等依法专营的娱乐事业。于是澳门人过年必吃的年菜也要讲究“生财”。澳门人把大年初二叫作“开年”，习俗是要吃开年饭。这餐饭必备生菜，谐音“生财”，意在取其生财利路。

　　瑶柱扒生菜做法

　　1、洗干净瑶柱，泡上10分钟

　　2、烧热开水，加入盐和几滴橄榄油，下入生菜焯水，摆放在盘中

　　3、泡过的瑶柱连水一起倒入锅中，加盐、鸡精、白糖和橄榄油调味

　　4、两分钟后，加入水淀粉，不停搅拌，收浓芡汁，淋浇在生菜上

　　当地其他特色年菜发菜、鲤鱼

　　【台湾】

　　代表年菜芥菜

　　在台湾和闽南一带的汉族民间，大年夜全家大小，围坐在放有火锅的圆桌上一起聚餐，叫做“围炉”。桌上一定要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长。也有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长寿。

　　芥菜做法

　　“围炉”时的蔬菜也不用刀切碎，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，而是从头到尾，慢慢地吃进肚里，以祝父母长寿。

　　当地其他特色年菜乌龟豆沙年糕、红白米糕

　　【京津冀地区】

　　代表年菜四喜丸子sì xǐ wán zeza(北京)

　　四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，以取其吉祥之意。

　　四喜丸子做法

　　1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末

　　2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、调料、马蹄碎拌匀

　　3、双手沾上清水肉馅放在手掌中，团成四个大小相等的大肉丸子

　　4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出

　　5、炸好的肉丸、调料放入锅中，炖煮约30分钟，用水淀粉勾芡

　　当地其他特色年菜饺子、豆儿酱

　　【山东】

　　代表年菜酥锅sù guo(山东淄博)

　　酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

　　酥锅做法

　　“酥锅”称为“锅”，是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里，但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。

　　当地其他特色年菜熏肉、胶东大饽饽

　　【内蒙古】

　　代表菜手扒羊肉shǒu bá yāo ròu(内蒙古巴彦淖尔)

　　手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。

　　手扒羊肉做法

　　1、羊腰窝带骨肉，斩成条块，洗净

　　2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油放碗内调成味汁

　　3、羊肉条块加足水，大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净

　　4、清水放入洗净的羊肉，放入香料与调料，大火烧开，盖上盖

　　5、焖煮至肉熟烂，捞出，放在大盘里

　　当地其他特色年菜羊杂碎、炸油饼

　　【安徽】

　　代表年菜徽州丸子(当地叫“圆子”)

　　徽州丸子徽菜中经典老菜谱，其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。

　　徽州丸子做法

　　1、糯米泡12小时以上，控水，鹌鹑蛋煮熟去皮

　　2、肉馅中加入调料、鸡蛋液，加少许淀粉，用手抓均匀

　　3、鹌鹑蛋沾鸡蛋液，滚干淀粉，取肉馅放手心压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋

　　4、搓成圆球，滚上一层泡过水的糯米，蒸20分钟左右

　　5、锅中加入高汤，勾入水淀粉，将蒸好的丸子淋上勾好的芡汁

　　当地其他特色年菜咸味拼盘、鸡抓豆

　　【江浙地区】

　　代表年菜新风鳗鲞(xiǎng)

　　“新风鳗鲞”是浙东一带的风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬时节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。

　　清蒸鳗鲞做法

　　1、鳗鲞洗净切块

　　2、清蒸25分钟

　　3、取出冷却后撕成寸条

　　当地其他特色年夜菜葱油海蜇头、凉拌血蚶

　　【江西】

　　代表年菜八宝饭

　　八宝饭是汉族传统名点，流行于全国各地，江南尤盛。八宝饭是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

　　八宝饭做法

　　1、将糯米蒸熟后，加入白糖、猪油和开水和匀

　　2、蜜枣等放入碗内，中间豆沙及桂花

　　3、在材料上铺糯米饭，塌平，上笼蒸一小时，食时铲出

　　当地其他特色年菜打黄元米馃、江西米粉

　　【福建】

　　代表年菜红团āng yīng ǎ(福建龙岩)

　　红团是福建莆仙地区特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品，过年时家家必做。不可口的食品，也用于渲染节日气氛，还用于祭祀，而且是寓意深刻的馈赠礼品。

　　红团做法

　　1、把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为红团馅

　　2、用皮把馅包起来，放入木质的粿内，印成上拱下平球缺状的红团

　　3、印好的红团用鸡叶垫底，置入蒸笼内，大火蒸20分钟

　　当地其他特色年菜福建鱼丸、米浆粿

　　【东北三省】

　　代表年菜酸菜汆白肉

　　酸菜汆白肉是东北杀猪菜里最典型的菜肴，在东北许多地方在除夕晚上都会炖上一锅酸菜白肉，年夜饭吃酸菜汆白肉已形成东北饮食一大特色。

　　酸菜汆白肉做法

　　1、五花肉入锅煮熟切薄片

　　2、五花肉用干辣椒、大料翻炒，放入切好的酸菜

　　3、开锅小火炖15分钟，再放入粉条，炖15分钟

　　4、出锅前，放盐，撒上葱花

　　当地其他特色年菜炖猪蹄、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、酱骨头

　　【河南】

　　代表年菜酥肉扣碗sú ròu kòu waner(河南周口)

　　酥肉扣碗是一道河南安阳的汉族名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，是当地人年夜饭的桌上常客。

　　酥肉扣碗做法

　　1、用蛋清、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给切好的猪肉片上浆

　　2、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出

　　3、把炸好的肉片放入碗中，加高汤、葱姜，大火蒸20分钟，捡出葱姜

　　4、海带丝和鸡蛋丝中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内，出锅

　　当地其他特色年菜“圈福”饺子、大馍、猪头冷

　　【湖北】

　　代表年菜三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn(湖北十堰)

　　在湖北过大年，人们餐桌上主要有三大系列美食“三全”(全鸡、全鸭、全鱼)、“三糕”(鱼糕、肉糕、羊糕)和“三丸”(鱼丸、肉丸、藕丸)。荆楚大地一直流传着“无糕不成席”的说法。这糕，首要的便是鱼糕。鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，乃民间宴席待客之上品。鱼糕是湖北菜“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法的代表作品。

　　当地其他特色年菜沔阳三蒸、藕夹、煎腊鱼

　　【湖南】

　　代表年菜一碗香

　　“一碗香”也叫“湖南土菜”，别名“口口吃肉”，是湖南的家常名菜，口味香辣。过年那天，家家户户都会把所有的材料整理好后，直接下锅，混搭出一锅美味成为年夜饭必备!

　　一碗香做法

　　1、五花肉切片，春笋刨成薄片，红椒、大蒜切成大小均等的小丁

　　2、鸡蛋炒好盛起，切好的五花肉片干煸至微焦，盛起

　　3、锅内下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香

　　4、倒入春笋、五花肉，放入盐、糖、生抽调味

　　5、起锅前倒入鸡蛋，翻匀

　　当地其他特色年菜腊味合蒸、红烧鱼

　　【山西】

　　代表年菜过油肉