四川夏季凉菜菜谱大全

关于各种家常四川夏季凉菜菜谱的做法大全带图解

　　夫妻肺片凉菜

　　材料:主料牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

　　做法:

　　1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;

　　2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;

　　3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

　　4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　四川棒棒鸡

　　材料:鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙

　　做法:

　　1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。

　　2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。

　　3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。

　　4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散。

　　5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状。

　　6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用。

　　7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。

　　8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。

　　9.将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

　　川味花椒鸡

　　原料小公鸡1只(净重约450克)，葱30克，生姜35克。

　　调料精盐、味精各10克，生抽、美极鲜各15克，花椒油20克，新鲜青花椒(可放于生油中浸泡保存)35克，鲜汤30克，黄酒40克，香油15克。

　　制法

　　1、清水入锅，放入生姜、20克葱、黄酒烧开，将小公鸡治净放入开水锅中，小火保持水呈微沸状态持续15-20分钟，至鸡刚断生时捞出放入冰水中迅速冷却，斩成2厘米见方的块装盘，剩余的10克葱切成葱花待用。

　　2、将鲜汤、精盐、味精、生抽、美极鲜、花椒油对成味汁浇于鸡块上。

　　3、香油入锅，放入青花椒小火炸香，淋于鸡块上，撒上葱花即成。

　　特点鸡肉鲜嫩，椒麻爽口。