夏季菜谱的做法大全
关于各种家常夏季菜谱的做法大全
食材南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺
做法
1)备好所需材料
2)豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可以让豆腐去豆腥味，而且不易碎
3)豆腐捞起改刀切小块
4)葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用
6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末
7)放猪肉末炒至肉色变白
8)加一勺豆瓣酱炒均出红油
9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均
10)加入调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底
11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末
12)撒花椒粉和盐炒均
13)起锅装盘
南煎肝
原料猪肝500克、鸡蛋白2只、葱末少许、黄酒20克、白糖6克、酱油20克、菱粉40克、麻油60克。
做法
1.将猪肝切成长约1寸半，宽约7分的薄片，放入用酱油、酒、蛋白调成的卤，拖一拖，再一片片地滚满干菱粉。
2.开锅热油，将猪肝放入锅中，炸至七成熟时迅速捞起备用。(一定要注意猪肝不能炸太久，易老，大约看到它变黄色的时候就可以立即捞起了。)
3.倒去锅内的油，加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻，起锅装盘。
香露全鸡
原料肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒，味精，精盐，绍酒，生姜，葱等。
做法
1.将鸡洗净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入味精，精盐，绍酒，生姜，葱白段等调料、鸡汤;
2.钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
爆鳝片
原料鳝鱼750克、大葱、大蒜、酱油、白醋、白砂糖、淀粉、胡椒粉、味精、花生油。
做法
1.用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜片;
2.酱油、白醋、白糖、味精、湿淀粉调成芡汁;
3.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30秒，倒入漏勺，迅速沥去油;
4.锅留余油置于旺火上，放入蒜末、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。
荔枝肉
原料猪瘦肉300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。
做法
1.猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀;
2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出;
3.蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
醉排骨
原料排骨半斤、大蒜、葱、糖、醋、酱油、麻油、淀粉。
做法
1.将大蒜和葱切碎放碗里，加入糖、醋、酱油、麻油，按自己的口味调成汁;
2.排骨切小块，用少许的盐和淀粉抓匀;
3.锅烧热，倒入一碗的油，油不用烧热，放入排骨，用中高火炸酥;
4.捞起放入调好汁的碗里，盖住，使劲摇几下就可以装盘了。
闽生果
原料花生米300克，冻猪油60克，白糖40克，五香粉少许，椒盐少许。
做法
1.将花生米放在开水里泡一泡后取出，剥去皮，再放入热猪油锅内炸酥，然后取出冷却，但不要炸得过久过老，以免发苦;
2.将五香粉、糖、椒盐放在一起拌和;冻猪油与花生米拌和;再将这些材料混合拌和即好。
麻婆豆腐
水煮(牛)肉片
食材牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒片刻。
6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊!