晚饭菜谱及做法大全
关于各种家常晚饭菜谱及做法大全
1.照烧风味鸡腿饭
材料去骨鸡腿肉1-2件、料酒3大勺、红糖2大勺、日式酱油4大勺、蜂蜜1大勺、老抽1大勺、姜、白芝麻、包心菜、清水1/2杯
Step 1: 将清水、红糖，以及两大勺料酒和两大勺日式酱油混合成腌汁。
Step 2: 鸡腿肉拍松后用刀尖扎几下加快入味，然后与姜丝/姜泥、腌汁一同放入密实袋中，放冰箱冷藏腌制至少30分钟。(可以的话最好提前一晚开始腌制鸡肉，这样第二天做起来更快)
Step 3: 然后是调制照烧汁。将剩下的日式酱油、老抽、料酒与蜂蜜混合。(也可以简单地用盐和料酒来腌制入味)
Step 4: 用不粘锅小火熬煮至质地变浓，呈焦糖色。
Step 5: 去除鸡腿肉，去掉姜丝，中小火煎鸡腿肉，一开始先鸡皮朝下，煎到鸡皮金黄后翻面继续煎，待鸡肉全熟后刷上照烧汁，翻面略微煎一下鸡皮即可。(煎鸡皮不要太久，否则照烧汁容易焦)
吃的时候记得一定要撒上一把炒香的芝麻，味道会提升哦!至于配菜方面，没有严格要求，手边有什么材料就用什么，在这里一起烘焙网小编用了包心菜，盐水浸泡，洗净后切细丝然后拌入蛋黄酱。
Note如果你不想熬煮照烧汁，可以直接跳过步骤4，在步骤5的鸡腿肉煎好后淋上步骤3调配好的酱汁，小火熬煮到汤汁浓稠即可。中途要翻动肌肉，以免酱汁糊掉。(千万不要煮到酱汁收干)
2.味增炸猪扒饭
材料猪扒、鸡蛋1-2个、赤味增1tbsp、清酒1tbsp、清水3tbsp、包心菜、生粉/面粉、面包糠、白糖0.5-1tbsp、盐、黑椒、油
Step 1: 猪扒用松肉锤或刀背轻拍，帮助肉质变得松软，但不要拍得太薄像肉片一样。
Step 2: 松肉完毕后撒上少许盐和黑椒腌制20分钟，接着将入味后的猪扒裹上薄薄一层生粉或面粉，浸入蛋液中，包裹上面包糠，然后再浸一次蛋液裹一次面包糠，略按压，轻轻抖掉多余的面包糠即可放一边备用。
Step 3: 足量的油中高火加热，然后调至中小火炸至金黄，大概需要4-5分钟(需要视猪扒的大小自行延长或缩短时间，想更酥脆的朋友可以先每面中火炸一分半钟，拿出来晾凉，然后再加热油，重新大火炸大约1分钟)。
Step 4: 猪扒炸好后放在吸油纸或冷却架上，表面干爽后切块装盘。等待冷却的期间去处理配菜，一起烘焙网小编这次同样是用了包心菜与小西红柿一同搭配，可以化解炸猪扒的油腻。
Step 5: 炸猪扒的酱汁方面，将味增与水、清酒和白糖用小火加热至浓稠即可，装盘后撒一把葱花。(具体配比可以根据自己口味调整，这个酱汁味道很浓，会有点偏甜，不喜欢或者手边没有味增的朋友用色拉酱、炸猪扒酱代替都可以)
3.韩式菌菇肥牛暖锅
材料辣白菜半碗、韩国辣酱2-3勺、大葱半条、娃娃菜、肥牛、豆腐、各种菌菇、蒜头几瓣、高汤/水(能刚好没过食材的分量)、面筋，以及其他你喜欢的火锅食材
Step 1: 大葱洗净后切段，取2/3与肥牛一同炒香后盛出备用。(不喜欢吃葱的朋友可以去掉葱，改成用泡菜来爆炒肥牛，此步骤不能省略，会更好吃哦!除非你用的是高级的雪花牛肉)
Step 2: 锅中倒入高汤或清水，然后放入辣白菜、韩国辣酱、拍扁的蒜瓣，以及除金针菇外的菌菇熬煮，沸腾后转小火继续熬煮大约10分钟。
Step 3: 加入娃娃菜、金针菇、豆腐和面筋。
Step 4: 沸腾后加入先前准备好的葱爆肥牛和剩下的大葱，沸腾后即可开动!(如果用的是清水，这一步要适当加入盐调味。)
Note:差不多煮好的时候在放一勺泡菜味道会更浓郁。
4.日式咖喱鸡肉饭
材料鸡胸肉、马铃薯、红萝卜、洋葱、咖喱块
Step 1: 鸡胸肉用盐、黑椒、生粉和油腌制，并且稍作按摩帮助入味。(至少30分钟，可以的话最好前一天晚上准备好)
Step 2: 锅中加热少许油，倒入切丁的鸡胸肉，煎炒至微微呈金黄色即可盛出备用。
Step 3: 锅中再加热点油，炒香洗净后去皮切块的红萝卜和马铃薯，然后倒入鸡胸肉和刚好没过食材的水，还有咖喱块大火熬煮。(泰式咖喱比较刺激，日式咖喱则比较温柔)
Step 4: 沸腾后调至中小火熬煮至略微浓稠，然后放上洋葱丝提味，继续煮到你想要的浓稠度即可。
Note以上做法是基础版，如果你想咖喱吃起来更浓厚，你可以在步骤4中加入一点点花生酱，甚至是黑朱古力，加入适量牛奶则会让质感比较顺滑。
5.茄汁杂菜肉丸饭
材料肉丸适量、洋葱1/4个、西红柿两个、青豆小半碗、切丁西芹小半碗、牛油一小块、盐、黑椒、蕃茄酱、高汤/水、意大利风味香料(可选)
Step 1: 热锅融化牛油，爆香洋葱丝。
Step 2: 加入切碎的西红柿丁煮至出汁后倒入西芹粒、高汤/水，以及足量的蕃茄酱。(西红柿切碎，而且越碎越好)
Step 3: 沸腾后加入绰过水的肉丸和意大利风味的香料，中小火熬煮到汤汁变浓后加入盐和黑椒调味，倒入用清水煮熟并过冷河的青豆即可。