红曲糯米酒的制作教程

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　　主料糯米250g，红曲米50g，安琪米酒曲2g

　　步骤

　　1.提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态

　　2.把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝

　　3.红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜

　　4.糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水

　　5.在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和做窝用

　　6.蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起

　　7.拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

　　8.把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝，叫做窝

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