自己做米酒，5种米酒的家常做法
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甜酒一
酒曲
糯米
1.糯米淘洗干净，加清水泡20个小时左右(放进冰箱)，泡好的米加水放进微波炉煮成米饭。
2.蒸好的糯米饭倒入洗菜的篮子里，对着水龙头冲啊冲，冲到米饭温热时止。
3.冲过凉的糯米饭拌入酒曲
4.拌匀后，放进一个大盆里(俺家没有瓦盆之类的东东，只好用这个了)，再在米饭表面洒少许酒曲，中间挖一坑。
5.取一只洗净的酸奶盒，去掉其底部，并将其放入中间的坑中，顺便再在里面留少许酒曲。
6.盖上盆盖，并用毛巾将其裹好，放进冰淇淋保温袋里，拉上拉链。
7.30个小时后，打开包装，没有闻到酒香，尝了一下，也没有甜味，继续捂着;
8.55个小时后，打开包装，嗯。。。有点酒香了，尝了一口，稍稍有些甜味，嘿嘿，再继续捂着;
9.80个小时后，打开包装，好香，好甜，去掉包装，端起盆来。
自家酒酿二
材料
糯米，大米，酒药。
做法
1. 1C糯米，1/4C大米，淘干净泡半天。
2. 大火蒸熟。
3. 半块酒药，放在ziplock袋子里用擀面杖檊碎。
4. 饭冷却，拌入酒药粉，尽量均匀，尽量不要过分搅拌。
5. 加一些冷水，同样轻轻拌匀，中间挖一个小洞，把米轻轻往边上推。
6. 有盖加盖没盖加保鲜膜，丢烤箱，开灯。
7. 我放了20个小时不到吧，米都软了，泡在酒里的样子，尝一下，很甜，酒味也出来了，就好了。
米酒三
材料
酒曲、糯米。
做法
1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度。
2.用勺子把蒸熟的糯米摊开，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3.用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。
4.将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
注意事项
1.一定要在30度之后撒酒曲，做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
2.练习掌握一个度如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，糯米是空的，也不成块，一煮就散。
酒酿的制作四
材料
酒曲2克，糯米250克，冷开水100毫升。
做法
1.糯米淘洗4-5次后，加水浸泡一夜，至手能碾碎。
2.沥干水，放蒸锅里大火蒸，水开了以后10分钟左右至熟。
3.放碗里，趁热分次加冷开水，用手搓到米不成团，散开。
4.冷却到30度左右时，撒酒曲，拌均匀。
5.压实，用手在挖个小洞，在洞里撒少许酒曲并加少量的冷开水。
6.盖上盖密封，发酵3-4天即可。
小诀窍
1、一袋安琪酒曲8g,可以做4斤米左右，我就剩下这么多糯米，吃饭的碗装了一碗，大概是250g，拌米用了2g不到，在小洞里又撒了一点点，总共是2g左右。
2、一斤米一般需要冷开水200ml，我这大概半斤，100ml还稍微多了点，米有点烂。
3、不要再在米上面撒酒曲，我试过，上面长了一层白毛，虽然白毛去掉也能吃，但味道苦。
一次成功的酒酿五
材料
2.5杯糯米，酒药和水。
做法
1.糯米要隔夜泡，我用了2.5杯的糯米，淘过后，放水，水没过米1厘米，隔夜泡。
2.将泡过的米放到蒸锅蒸30分钟。
3.将米放凉些，手洗干净，将米放一杯水，用手将米粒碾开，不要将米粒碾碎，就是让米不要沾粘。如果有需要，可适当多放一点水，要保证之后挖洞后不会塌。
4.将碾碎酒药3/4放入米中，混合均匀。
5.放到烫过无油干净容器中，在中间挖个洞。
6.剩下的1/4酒药均匀洒在米上和小洞里。
7.盖盖儿，夏天放在阴凉处，36-48个小时就可以了。现在天气很热，36个小时，中间小洞的酒就满了，米都瘪瘪的，还有酒味。
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