回味悠长的泊头水煎包

　　泊头水煎包早就闻名，它的工艺精致、口感好，特别是韭菜水煎包最受欢迎。

　　它的馅不是肉菜混杂，而是荤素分离，这种做法一是为了防止韭菜被油料浸渍而失去鲜味;二是为了便于包制，让人既能享受菜的清爽又能品到肉的芳香。爱吃肉的食客，不要为第一口没吃到肉而感到失望，它可能在另一侧“等”你呢!

　　让我们来欣赏一下水煎包的主要流程吧。韭菜洗净切段放入盆中，肉馅调好放在盘里。左手握面皮，右手执笢子，先填韭菜，再填肉馅。左手五指稍收即放，右手拇、食、中三指并拢收紧口并顺势向外扭转2-3下，左手平展，掌心托底配合右手动作。说时迟，那时快，短短7、8秒时间，便包好一个。

　　慢火时，将包子生坯由外向内均匀地摆放在平底锅中，并倒入早备好的面水，至包子1/3的高度，随即大火猛攻。只见锅底是轰轰作响的木柴在燃烧，锅中是咕嘟咕嘟的水在冒泡，包子则热烈地“成长”。

　　面水的作用除了传递热量防止粘连糊锅外，也是为底部酥皮的形成奠定基础。待面水全部收干后，以壶快速滴油沥之，嗤啦嗤啦阵阵香气袭来，味美可口的水煎包就可以上桌了。

　　前后算来不过6、7分钟时间，其中火候的掌握尤为关键。只见一个个接近正方体的外形，不乏有晶莹剔透的力作。锅四周的最好，因为有两面着锅，拥有更多的金黄色酥皮，在此处下口香脆异常。其他面白嫩的“肌肤”则柔柔地隆起，迫不及待地一口咬去，牙便滑滑地、软软地陷了进去。

　　水煎包得趁热吃，才能享受到美味。时间一长，皮馅塌陷，酥皮变软，色香味顿失，口感差异明显。