北镇猪蹄介绍

　　北镇猪蹄经过选料、拔毛、喷烧、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油。

　　使猪蹄五香气味浓郁，色泽枣红肉质雪白，皮筋熟嫩，咸淡适口，油而不腻。

　　北镇猪蹄具有悠久历史，风味独特，做工考究，用陈年老汤熏制而成，富含矿物质、胶蛋白等多种营养成份，是闻名全国的地方传统风味食品。

　　据传在清朝道光初年。

　　北镇城内有个杨老汉带着两个儿子做加工肉制品的生意。

　　开始他们经验极少，对猪蹄的制作只限于用花椒大料作调料，一般的烀制，销路不畅。

　　后来用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜做调料，经过烀制后再用白糖熏制，这样加工的猪蹄，不仅色泽好，而且味道适口，杨家的熏猪蹄很快就名扬全城，后来用松香拔毛、喷灯烧毛等新技术，在原调料基础上，又增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香等中药做调料。

　　使猪蹄具备了香气浓郁的特点，使北镇烹猪蹄更胜一筹。