糁介绍

　　糁，又名“肉粥”，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉)和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。

　　汉字糁

　　(白糁)，以及糁的平常吃法

　　读音 (鲁南地区方言中念sá)

　　在现代汉语拼音中没有(sá)这个读音，聪明的鲁南人填补了这个空白，语言学家太有必要到鲁南地区来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的“糁”，希望字典辞典再版时能收录这个方言音。。

　　目前正确的读音有三个 “糁” sá,shēn，sǎn

　　1、糁(糁)sá

　　方言，米粒(指煮熟的)。【第6版现代汉语词典中无此读音，不管有没有这个读音，考试时“sá”一定不对。详见2013山东省济南高中学业水平考试模拟】

　　2、糁(糁)

　　shēn 谷类制成的小渣玉米糁儿。鲁南(起源地)地区方言中念sá

　　zǎ　鲁南地区几乎没有翘舌音。希望字典辞典再版时能收录这个方言音。

　　3、糁(糁)

　　sǎn 涂。“石青糁之。”——《核舟记》

　　糁;是山东临沂一带的一种传统名吃。包括料的配方等等，但临沂一带的糁最为出名，有许多名人名家都曾受益于它。

　　糁汤大致分为两类，一种为临沂地区的“黑糁”，在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加进粉碎的看大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。后经临沂传入外地由于糁颜色较黑传入一些地区当地人无法接受，所以改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”

　　制作方法如白糁里面不放胡椒或放入白胡椒。汤色微黄，较“黑糁”稀。

　　糁的起源

　　糁汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，一说起源于临沂，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。

　　清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹，相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都(今北京)传来的，

　　相传其是古代西域回族的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”，后来，当地人将这种肉粥直呼为糁了。 解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。1946年，陈毅同志驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客。目前，临沂市区的著名糁铺已有数十家，中小型糁铺更是遍地开花，而且上海、青岛等地也开设了临沂糁馆。上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师，使糁登上了大雅之堂。从此糁也被众人所知晓，流传至今。

　　做法与特点

　　主料大骨头(就是牛腿骨)两根， 老母鸡一只，麦仁(就是麦子去了皮后也称麦米，菜市场里卖杂粮的地方有卖)配料黑胡椒粉(很重要哦，我一般都是到市场里面去买现磨的那种，超市里面的辣味不够)大料(可用五香粉代替)、葱姜若干、味精、香油、淀粉、香菜等第一步先把腿骨和母鸡、麦仁、大料、葱、姜末，放在锅里大火煮开后改为文火炖两至三小时至鸡肉稍脱骨，捞出晾凉，注意不要煮得太烂哦。第二步母鸡拆成鸡丝备用。第三步调味，这是很关键的步骤。把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里，然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀，待沸后关火。放入味精、香油等(可依个人口味添加)第四步把糁装在碗里，上面撒上鸡丝、香菜。第五步喝掉(糁一定要热才好喝，注意不要被烫哦)