秦淮八绝详解：最地道的南京小吃

　　秦淮八绝是指南京金陵八种最有秦淮风味的特色小吃

　　第一绝永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，

　　第二绝蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴，

　　第三绝六凤居的豆腐涝和葱油饼，

　　第四绝奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包，

　　第五绝奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面，

　　第六绝莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕，

　　第七绝瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺，

　　第八绝魁光阁的五香豆和五香蛋。

　　关于“秦淮八绝”的地方标准

　　《“秦淮八绝”小吃地方标准》，是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。

　　《“秦淮八绝”小吃地方标准》规定，“秦淮八绝”的八套小吃品种为一绝是茶叶蛋、五香豆、雨花茶;二绝是鸭油酥烧饼、麻油烫干丝;三绝是什锦蔬菜包、回卤干;四绝是小茶馓、豆腐脑;五绝是汽锅乌鸡、油炸臭干;六绝是小烧卖、鸭血汤;七绝是牛肉煎锅贴、牛肉粉丝汤;八绝是雨花石汤圆、梅花蒸儿糕。

　　关于质量，标准要求做“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋、白砂糖、食用盐、酱油、莲蓉、芝麻、鸭油、辣椒油、葱、生姜等几十种原料和配料，都必须符合规定，小吃的菜单标示中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。“秦淮八绝”小吃的外观色泽、滋味气味等，“标准”中也有详细规定。如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油;麻油烫干丝要求干丝细如银丝，松散不结团;茶叶蛋、五香豆，每份净含量不能小于30克等。

　　这个“标准”对就餐场所内的环境、摆台及器皿、服务人员的服饰样式等，也有详细规定，还要求每一道小吃送到客人面前后，服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故，典故讲解内容则有统一的版本。