糖腿破酥包子介绍

　　糖腿破酥包子是昆明流传最广，最具有地方独特风味的小吃之一。

　　包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。破酥包子之所以能够“破酥”，还是有其内在因由的。从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层，然后再包成结构简单的包子。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。

　　关于它的来历据说是这样的明朝末年，朝廷派遣大臣到云南巡视，该大臣因为好吃随行途中带着御厨。在途经云南宣威时，发现宣威火腿细腻润亮，香味袭人。于是御厨就将宣威火腿切成米粒状，再加入白糖、猪油搅拌，制成包子馅心，做出的包子洁白如玉，馅心红白相映，质地松软，鲜香爽口，油而不腻，后被列为御膳点心。随着时间的推移，这个食品的制作方法逐渐流传到了民间。1903年，云南玉溪有一个叫赖八的人，在翠湖大门附近开了一家叫少白楼的店铺，专门制作和出售这种包子，很受当地人欢迎。赖师傅在旧做法的基础上，又在面团中加了猪油揉匀，首创了薄皮多层的“糖腿破酥包子”。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀!从此，糖腿破酥包子的名声便慢慢传遍全城。每逢端阳节，糖腿破酥包子便成了家家户户节日必备的食品。