凉州名吃浆水面介绍

　　名称

　　浆水面

　　介绍

　　在百味小吃中，浆水面可称一绝。做好的浆水面看上去嫩黄柳绿，红油浮面，酸辣可口，色味俱佳。做浆水面，面条的种类不拘，

　　擀压拉均可，其关键在于浆冰沤制的好坏 。所谓浆水，是用新鲜的芹菜、白菜等叶类蔬菜在开水中略烫，然后浸入盛有凉开水的罐中，加入少量旧水作“引子”，密闭罐口，经乳酸菌的作用，一周左右菜和水即有浓酸味，并带有清淡的特殊香气，这时便可取用。做浆水面时，先将沤制好的浆水舀一部分人锅，并根据其酸味的浓度和食者的要求，酌情加入清水兑合，烧之使沸，再加入葱花、香菜、食盐、辣椒等调味品，待凉即成。煮熟的面条，调人清凉的浆水，吃一碗顿觉清凉透心，别有风味。还有不少人别出心裁，把浆水直接作为一种饮料，在夏季代替茶水。由于浆水中含有乳酸菌，可以帮助消化，清肠利尿，有益于身体健康。