油酥火烧的介绍

 　　油酥火烧，相传始于明代，距今已四百余年。清光绪年间，息县烙制油酥火烧制者达数家，唯熟食世家熊明德，在名师蔡安仁的指教下制作的油酥火烧，味美艺精，久负盛名。1942年，熊明德带徒传艺，城关镇东大街彭增仁拜师求学，技艺超前，驰名中州，党的十一届三中全会以后，彭增仁重操三十年前之旧艺，自开油酥火烧店。其店虽小，却顾客盈门，食后赞不绝口。

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　　1980年3月，河南省名菜、名点、风味小吃展销大会在郑州举行。历时一个月。息县油酥火烧名家彭增仁应邀前往，临街起灶。当众操作，献技献艺，制作的油酥火烧，各地旅客品尝后，纷纷称赞。这次展销的全省150种风味小吃中，有71种被评为名吃。息县油酥火烧则名列前茅。

　　1983年，中国旅游出版社出版的《中国名食指南》一书记载"息县油酥火烧为名小吃，其外形椭圆，细丝盘绕，色泽鲜艳，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。"

　　油酥火烧的做法很简单，用开水在盆内将面粉烫开，再加凉水和匀，盘好，盘到面有筋丝不软不硬为止，将盘好的面团揪成二两重的小央剂，剂量用手搓成三寸长条，再用小面杖前后擀平，扯成二尺长的长片，翻个身，在长面片上涂上一层清香油，撒些油酥葱花，花椒粉，食盐，然后由前向后卷成卷儿，把面卷竖起来，用手压成圆饼形，撒些芝麻，放在涂过油的鼓面平锅上，打汕炕黄，然后再贴人炭火烧热的瓦缸壮.