香港沙翁介绍

　　沙翁，香港传统小吃之一，又名炸蛋球。以面粉加入鸡蛋和成球状，经油炸后沾滚上一层白糖而成。外脆内软，掰开会见里面有很多气泡。

　　不同地区的沙翁

　　广东炸蛋球在广东最迟在明朝末年已经出现，据屈大均《广东新语》载，当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮，称为“沙壅”，当时沙壅也是一种贺年食品，后来改为用面粉，而不用糯米粉，并加入鸡蛋。因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作沙翁。

　　河南在河南，炸蛋球称为琉璃蛋球，与广东沙翁的差异在于它并非在表面沾上砂糖，而是把炸好的蛋球放进煮熔的糖浆里，让糖浆包裹蛋球。

　　现况

　　沙翁表面脆口，内里松化，而且蛋味香浓，从前在香港很多酒楼和茶餐厅供应，现在已较为少见。河南琉璃蛋球和琉球的沙翁则是当地家庭小吃，在琉球也被视为节日和祝祭的食品，也是纳征时代表女方的食品。

　　工艺炸汆法生榨米粉的制作材料面粉450克，白糖100克，发酵粉15克，鸡蛋液75克，酵面100克，食碱水、植物油各适量。

　　1.将450克面粉加入发酵粉、白糖、鸡蛋液、酵面、食碱水与适量清水和成面团，揉透揉匀后，用湿布盖上饧15分钟。

　　2.将发酵膨胀的面团分成20份，搓圆压成椭圆形。

　　3.锅内加植物油，烧至七成热时，下入沙翁生坯，炸至呈金黄色时，捞出控净油，趁热放入盛有白糖粉的盘中，反复滚动粘满糖粉即成。

　　制作要领

　　1.面团要揉匀，饧发时间掌握好，以膨胀发起为度;

　　2.入油锅炸时，油温不宜过热，以上色炸透为度;

　　3.粘滚白糖一定要趁热，温度降低糖不易粘上。