台湾夜市人气美食之猪血糕介绍

　　猪血糕

　　米血糕源自中国南方的一种米食糕点，华人多以米食为主，随着福建移民移入台湾，常利用蒸、煮等方式来改变米食的型态。早期社会农家常饲养猪、鸡、鸭专供逢年过节时祭祀使用，故早期要食用肉类相当不易。鸭肉可滋阴补虚，昔日因生活困苦，物资缺乏，农家在杀鸭之后，基于节俭及补充营养，会用器皿盛米和鸭血蒸熟，再沾酱食用，渐成为平民小吃，又名“鸭血糕”。但鸭肉价高，养育费时，供不应求，而鸡血不易凝固，于是渐以猪血取代，成为“猪血糕”。，米血糕是“猪血糕”与“鸭血糕”的别称。

　　台湾出现猪血糕应该是在二次世界大战(公元1939至 1945年)结束后，在台北大稻埕猪只屠宰场所发展出来的小吃。因当时台湾生活清贫，又血中富含营养物质，故许多人大清早即赶到屠宰场，向商家讨不要的猪血带回家蒸煮或是加汤成为猪血汤，在市集推出后大受欢迎。