福建沙县小吃菜单

         很多人都希望去品尝一下沙县小吃的美味，在准备品尝之前不妨先参考一下沙县小吃菜单及价格表。由于所在地区及食材来源的不同，各地沙县小菜的菜单及价格并不相同，虽然以下的沙县小吃菜单及价格表比较全面，但只能仅供大家作为就餐之前的参考。下面小编为大家分享沙县小吃菜谱的制作方法。 

 　　沙县小吃菜谱大全:三明煨豆腐。  

　　沙县、永安的著名小吃之一，通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。 

 　　沙县小吃菜谱大全:沙县小吃烫嘴豆腐 

 　　主料豆腐。

  　　配料鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀，小鱼干洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜。 

 　　调料料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的香叶(烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁)。  　　做法

  　　1、油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒，放调料。

  　　2、把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖， 一直炖到豆腐起泡浮起。洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。 有香菜的话放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。  　　沙县小吃菜谱大全:沙县豆腐丸  

　　主料豆腐(南)(350克) 猪肋条肉(五花肉)(100克)  　　辅料鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克) 

　　调料大葱(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 

 　　制作工艺  

　　1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲;  

　　2. 猪五花肉剁成泥; 

 　　3. 葱白切珠;  

　　4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀，挤成均等的馅料; 

 　　5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);  

　　6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗;  

　　7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

    工艺提示

 　烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。

  　　菜品口感 质地软嫩，别具风味。 

 　　沙县小吃菜谱大全:沙县小吃真心豆腐  

　　关于真心豆腐的发明，有一则有趣的传说从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。 

 　　做法是

  　　1、先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起， 

 　　2、包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。

  　　3、接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，

  　　4、然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟， 

 　　5、加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。